Toprestaurant Noma heropent in Kopenhagen: ook omstreden chef René Redzepi krijgt een rol

"Noma gaat op 5 augustus weer open als restaurant. Er is een nieuw team aangesteld, een groep jonge leiders met frisse energie die de leiding op zich gaat nemen", zo kondigt topchef René Redzepi aan op sociale media.

Hij is de medeoprichter van het wereldberoemde Michelinrestaurant, maar zette eerder dit jaar een stap opzij na beschuldigingen van wangedrag. Hij gaf toe dat hij zijn werknemers had gepest en verbaal had mishandeld en excuseerde zich voor zijn gedrag. 

Toch zal hij vanaf augustus opnieuw rondlopen in de keuken. De rol van de 48-jarige chef zal wel kleiner zijn. Hij zal zich namelijk specifiek toeleggen op langetermijnprojecten voor nieuwe gerechten. "Iets wat we gepland hadden voor Noma 3.0. Er zal gewerkt worden met insecten, zeewier, peulvruchten en paddenstoelen."

Redzepi zal wel aan het hoofd staan van dat creatieve project. "Een klein team en ik zullen hier de leiding over nemen", geeft hij nog mee op Instagram. "Dat krijgt mijn volle aandacht, zodat we technologische vernieuwingen tot in de keuken kunnen brengen."

De dagelijkse leiding van de keuken komt in handen van Pablo Soto, die benoemd is tot de nieuwe chef-kok. Redzepi vult aan: "Het team heeft mijn volledige steun en ik zal er altijd zijn om te helpen waar nodig."

3 jaar geleden besliste Redzepi nog om Noma in Kopenhagen te sluiten, omdat de hoge werkdruk en standaarden in sterrenrestaurants volgens hem onhaalbaar waren. Eerder dit jaar werd er wel nog een tijdelijke pop-upversie van Noma geopend in Los Angeles.

Nu is Redzepi dus klaar voor een nieuwe start in Kopenhagen. "Ik kijk uit naar de frisse energie en ik geloof dat we - voortbouwend op al het goede dat er al gebeurd is - van Noma de beste versie kunnen maken voor onze gasten en natuurlijk ook voor ons team."