Over wijn doen een aantal hardnekkige misverstanden de ronde. Sommelier Alexander De Beck van The Winetist uit Gent wil er een aantal voor eens en voor altijd de wereld uit helpen. "Een van de grootste mythes is dat de term kurksmaak verwijst naar het feit dat er kurk in de wijn zit."
4 mythes over wijn: "Kurksmaak heeft niets te maken met de kurk"
Els Kesteleyn
Gepubliceerd:
Het consumententeam van Radio2 gaat op zoek naar een antwoord op al je vragen. Heb je een verhaal of vraag, laat het ons weten op consumenten@radio2.be.
Mythe 1: "Chambreer rode wijn bij de verwarming"
Het is een hardnekkige gewoonte of traditie, merkt de sommelier op: voor een feestelijke, winterse avond krijgen de flessen rode wijn een plaats dicht bij de gezellige warmte van de kachel of open haard. "Mensen denken dat dit de manier is om wijn op kamertemperatuur te krijgen. Ik heb zelfs mijn eigen grootvader dat vroeger zien doen. Maar zet rode wijn nooit bij de verwarming."
Te warme rode wijn is te vermoeiend om te drinken. Je valt ervan in slaap
Alexander De Beck, sommelier
Waarom niet? "Het is lastig en vermoeiend om een wijn die te warm wordt geschonken te drinken. Voor je het weet, liggen op die manier al je gasten te slapen aan tafel. Van glühwein krijg je ook veel sneller je klop."
Daarom moet je je ook niet inhouden om in de zomer op een terras een ijsemmer te vragen voor die fles rode wijn die je bestelde. "Want je eerste glas kan misschien wel op de juiste temperatuur geserveerd zijn, maar als de fles te lang in de zon staat, verandert de smaak en wordt ze ook weer lastiger te drinken."
Mythe 2: "De wijn smaakt naar kurk"
Als mensen zeggen dat hun glas wijn een kurksmaak heeft, dan mag je dat niet letterlijk nemen. "De term 'kurksmaak' verwijst naar een slechte smaak in de wijn, maar heeft niets te maken met de kurk op zich. Zelfs bij wijn met schroefdoppen kan je die vieze smaak hebben."
'Kurksmaak' verwijst naar een fout in de chemische verbinding tijdens het productieproces, waardoor de wijn muf smaakt. "Door een schimmel of bacterie, krijgt de wijn een herkenbare, slechte smaak."
Iedereen kan een 'kurksmaak' herkennen: dof, stoffig of scherp en zuur
Alexander De Beck, sommelier
"Niet alleen wijnkenners proeven dat, iedereen kan dat herkennen. Je moet het vergelijken met de smaak en de geur die aan je handen blijven hangen nadat je een krijtbord hebt afgeveegd met een natte spons: dof en stoffig. In bepaalde gevallen krijgt de wijn ook een hele scherpe, zure smaak."
Mythe 3: "Een schroefdop betekent minderwaardige wijn"
Een derde mythe die de sommelier wil ontkrachten, is dat wijnen met schroefdoppen minderwaardig zouden zijn. "Dat klopt niet, integendeel: omdat schroefdoppen beter afsluiten, is de wijn soms zelfs beter dan wanneer er een kurk op zou zitten."
Mythe 4: "De wijn is slecht geworden"
Wijn kan in principe niet slecht worden. "Een geopende fles wijn wordt na enkele dagen of weken niet slecht, maar die is gewoon niet meer lekker."
In de wijnwereld spreek je alleen over slechte wijn als er iets fout is gegaan in het productieproces.
