Maaltijden voorschotelen die beter zijn voor de planeet en voor onze gezondheid, hoe doe je dat? Daarvoor heeft de Vlaamse overheid een soort handleiding klaar waar scholen, woonzorgcentra en cateringbedrijven mee aan de slag kunnen. "Een richtlijn op vraag van de sector", aldus het Agentschap voor Landbouw en Zeevisserij.
Duurzamer eten op school of in het woonzorgcentrum? Vlaamse overheid heeft handleiding klaar
Heleen Vander Beken
Gepubliceerd:
De nieuwe voorbeeldlastenboeken van de Vlaamse overheid moeten catering in Vlaanderen makkelijker duurzaam en gezond maken. Want wat betekent dat concreet, duurzaam en gezond?
Stel dat je op school elke dag een maaltijd aanbiedt. Dan kan je in een tabel kan gaan kijken hoe vaak je op 4 weken tijd best vette vis serveert, hoe vaak peulvruchten, en hoe vaak je maximaal een koekje als dessert aanbiedt. Je kiest zelf hoe ambitieus je daarin wil zijn, want de tabellen bevatten 'ambitieniveaus'.
Ook hoeveelheden staan erin, bijvoorbeeld hoeveel gram groenten, ei, of rijst een kleuter nodig heeft tegenover een tiener, gebaseerd op de aanbevelingen van het Vlaams Instituut Gezond Leven.
Zo is er een lastenboek voor catering gericht op jongeren, 1 voor volwassenen en 1 voor ouderen, want de voedingsnoden verschillen tussen die groepen. Cateraars kunnen het als inspiratie gebruiken, scholen en zorginstellingen kunnen het als raamwerk gebruiken om een cateringbedrijf aan te nemen.
Frieten afschaffen?
Al gaat het maar om een advies, benadrukt het Agentschap, na kritiek dat het "frietjes zou willen afschaffen". "Het voorbeeldlastenboek bevat niets bindends", zegt Bart Merckaert van het Agentschap. "Het is een hulpdocument dat er kwam op vraag van de sector, van cateraars die advies zochten om duurzamere maaltijden te kunnen aanbieden."
Dat past in de Vlaamse voedselstrategie Go4Food, en ook in de Vlaamse eiwitstrategie. Vlaanderen wil een veerkrachtiger en duurzamer voedselsysteem, met aandacht voor biologische en lokale voeding. En met voldoende plantaardige eiwitten: tegen 2030 zouden we 40 procent dierlijke en 60 procent plantaardige eiwitten moeten eten. Plantaardige eiwitten wegen over het algemeen minder op onze planeet dan dierlijke.