Wortel- en pompoenschillen belanden vaak zonder nadenken in de vuilnisbak. Nochtans blijkt uit een Britse studie dat we bij 10 van de 12 onderzochte soorten fruit en groenten net de meest voedzame delen weggooien. "Als je naar hun voedingswaarde kijkt, verdwijnen er inderdaad veel vezelrijke delen in de vuilnisbak of op de composthoop", zegt diëtist Michaël Sels.
Pompoenpitten, wortelschillen en meer: we gooien vaak het voedzaamste deel van groenten en fruit weg
Edwina Smits
Gepubliceerd:
"De gemiddelde Belg heeft maar 17 gram vezels in zijn dag zitten, terwijl je er beter 30 gram van zou eten om de meeste gezondheidsvoordelen te ervaren", zegt diëtist Michaël Sels van de Universiteit Antwerpen in VRT NWS De Ochtend.
Volgens hem kunnen kleine aanpassingen al het verschil maken. "Wortels bijvoorbeeld zijn in de supermarkt vaak al goed schoongemaakt. Je kunt ze dus zonder te schillen in je gerecht verwerken."
Ook voor de smaak vormt de schil geen probleem, vindt de diëtist. "Als je een volledige pompoen roostert, heb je nog altijd veel vruchtvlees tegenover de schil", legt hij uit. "De schil kan zelfs de romigheid van je soep verbeteren." Ook de pompoenpitten kunnen gemakkelijk gerecupereerd en gebruikt worden in een gerecht.
Toch is niet elke schil even gemakkelijk te verwerken. Ook de schil van een ananas is volgens de Britse studie vezelrijk. "Daar zou ik toch al heel hard over moeten nadenken om die schil op een lekkere manier in een gerecht te verwerken", geeft Sels lachend toe.
Volgens de studie vangt de schil ook de meeste bestrijdingsmiddelen op en kunnen ze ook natuurlijke afweerstoffen van de plant bevatten. Goed wassen, of in sommige gevallen blancheren of koken, is belangrijk.
Etensresten in de vuilnisbak zijn mogelijk de grootste bron van vezels
Vezels verteren
Wie vreest dat vezels tijdens het koken verloren gaan, hoeft zich volgens hem geen zorgen te maken. "Bij sommige vitamines zien we dat ze verloren gaan wanneer ze verhit worden, maar bij vezels is dat niet het geval."
Bovendien hebben vezels nog een bijzonder voordeel. Ons lichaam hoeft ze namelijk niet volledig te verteren om er gezondheidsvoordelen uit te halen. "Vezels worden maar moeilijk afgebroken en komen daardoor grotendeels onverteerd in het darmmicrobioom terecht", zegt Sels.
Dat darmmicrobioom bestaat uit miljarden micro-organismen die in onze darmen leven. Die gebruiken de vezels als voedingsbron. "Door die onverteerde vezels kunnen meer gunstige micro-organismen overleven en dat verbetert de samenstelling van het darmmicrobioom", besluit hij.
De studie is verschenen in het wetenschappelijke tijdschrift International Journal of Food Sciences and Nutrition .