De Zuivelarij uit Berlare heeft de BioVLAM 2026 gewonnen. De kaasmakerij overtuigde de jury met biologische varianten van paneer en labneh, 2 internationale zuivelspecialiteiten.
Kaasmakerij De Zuivelarij uit Berlare wint BioVLAM 2026 met biologische paneer en labneh
Nico Teirlinck
Gepubliceerd:
De BioVLAM bekroont jaarlijks een Vlaamse bio-ondernemer die uitblinkt in innovatie, passie voor bio en duurzaamheid. Vanmiddag werd de prijs uitgereikt tijdens de biovakbeurs BioXpo in Groot-Bijgaarden.
David De Coster richtte De Zuivelarij op in 2014. Eerder werkte hij als kok in binnen- en buitenland en gaf hij les aan een hotelschool.
Met Berloumi ontwikkelde hij een Belgische grillkaas, geïnspireerd op de Cypriotische halloumi.
In 2017 begon De Zuivelarij ook biologische kazen te produceren. Van de 5 producten van het bedrijf bestaat er intussen van 4 een biovariant. Het bedrijf krijgt nu de BioVLAM voor zijn biologische varianten van paneer (een Indiase kaas) en labneh, een kaas populair in het Midden-Oosten.
Voeder voor varkens
De Zuivelarij mag zich het komende jaar ambassadeur van de biosector noemen.
"Uiteraard koester je hoop, maar toen ik de andere genomineerden zag, was ik er al wat minder gerust in", geeft David De Coster toe. "Zij hebben ook hele mooie bioprojecten. Ik kijk ernaar uit dat ik een jaar lang het ambassadeurschap voor bio op mij mag nemen."
Biologische kaas is intussen goed voor ongeveer 20 procent van de omzet van De Zuivelarij. 1 op de 5 productiedagen wordt volledig aan bio besteed.
Het bedrijf zet ook op andere vlakken in op een efficiënte en duurzame productie. Overgebleven kaaswei dient als voeder voor varkens. En daarnaast wordt warmte uit het productieproces gerecupereerd om melk voor een volgende productie op te warmen.
Regionaal nieuws uit Oost-Vlaanderen
Gepubliceerd:
