Het 3-sterrenrestaurant Zilte verhuist in oktober voor een maand van Antwerpen naar Kopenhagen. "We doen een pop-up in de Japanse pagode van pretpark Tivoli", zegt chef Viki Geunes. De tijdelijke verhuizing hangt samen met een vernieuwing van de liften in het MAS, het Antwerpse museumgebouw waar Zilte op de bovenste verdieping is gevestigd.
Sterrenrestaurant Zilte verhuist naar Kopenhagen: "Pop-up van 1 maand want de lift in het MAS wordt vervangen"
Dennis van den Buijs
Gepubliceerd:
Wat doe je als sterrenrestaurant als de lift naar je zaak een maand in onderhoud is? "We hebben een oplossing gezocht en gevonden in Kopenhagen", zegt chef Viki Geunes van Zilte. "Na wat mail- en telefoonverkeer zijn we erin geslaagd om een maand lang een pop-up te openen in de Japanse pagode van pretpark Tivoli."
We brengen onze Belgische culinaire 3-sterrenervaring naar Denemarken
Viki Geunes, chef van Zilte
Vanaf 2 oktober strijkt Geunes er met heel zijn team neer. "Dan zitten we in de hoofdstad van de 'Nordic' gastronomie. 7 maanden per jaar krijgen restaurants uit de hele wereld met een zekere reputatie die kans. Blij dat het ons lukt tijdens de herstelmaand van de lift", zegt hij.
In 2011 verhuisde Geunes zijn restaurant van centrum Mol naar de 9e verdieping van het MAS. 5 jaar geleden kreeg Zilte een derde ster van Michelin.
"Dat niveau gaan we ook in Kopenhagen brengen. Voor onze gastronomie zijn we altijd op zoek naar een unieke beleving, een ervaring die bij de gasten blijft hangen. Dat gaat in Tivoli zeker lukken, het oudste pretpark van Europa is een magische plek", zegt Geunes.
Personeel en chocolade reizen mee
De volledige keuken- en zaalploeg van Zilte verhuist mee. "Een restaurant is een team. Iedereen was enthousiast om mee naar Kopenhagen te gaan toen we hen de plannen vertelden", zegt Geunes. Zijn vrouw Viviane en dochter Gitte staan net zoals in Antwerpen in voor de gasten. Schoonzoon Aaron is sommelier.
Viki Geunes van Zilte kookt maand in pretpark Kopenhagen: "Overkop gaan doen we best na de lunch"
"Samen met de familie hebben we een appartement in Kopenhagen gehuurd. Voor het personeel is er plek in een hostel, die een soort leefgemeenschap is met een eigen zwembad, fitness en bowling. De samenhorigheid zal alleen maar toenemen. Dit wordt een teambuilding tot en met, een soort culinaire Erasmus", zegt Geunes.
Niet alleen het personeel reist mee. "Ook een aantal Belgische producten. We mogen terecht chauvinistisch zijn en in Kopenhagen uitdragen waar we voor staan. Onze chocolade en huisgebrouwen bier nemen we mee."
Volgens Geunes is er al veel belangstelling voor de passage van Zilte in de Japanse pagode van Tivoli. "We zitten nu aan 500 reservaties voor de 4 weken. Daar kunnen er nog 200 à 300 bij. Heel wat Belgen komen ook langs en koppelen er een citytrip aan".
Een lunch bij Zilte in de Japanse pagode van Tivoli kost per persoon 1.700 Deense kroon ofwel 225 euro. Dineren doe je voor 2.200 Deense kroon, omgerekend 295 euro.
Regionaal nieuws uit Antwerpen
Gepubliceerd:
