Toprestaurant Noma in Kopenhagen heropent de deuren na schandaal over grensoverschrijdend gedrag

Zo'n 30 ex-werknemers beschuldigden de Deen en andere leidinggevenden in de krant The New York Times van geregeld fysiek en psychisch geweld tussen 2009 en 2017. Redzepi zou er ook mee hebben gedreigd zijn invloed te gebruiken om hen bij restaurants wereldwijd op een zwarte lijst te zetten, hun families uit te zetten of hun partners te laten ontslaan.

Toen de beschuldigingen bekendraakten, stapte hij op als chef-kok. In een kranteninterview gaf hij toe een "idioot" te zijn geweest, maar ontkende hij "extreme dingen te hebben gedaan".  

Voortaan werkt Redzepi bij Noma als creatief directeur en blijft hij meerderheidsaandeelhouder. De Deense Mette Brink Søberg en de Mexicaan Pablo Soto nemen de leiding in de keuken over.

Volgens Søberg heeft Redzepi geen rol in de dagelijkse werking, maar blijven ze overleggen om zijn toekomstvisie uit te voeren. Ze benadrukt dat het essentieel was leidinggevenden met de juiste instelling aan te werven en dat er meteen ingegrepen zal worden als iemand grenzen overschrijdt.  

Søberg werkt al 13 jaar bij Noma. "Ik heb in mijn tijd hier ook gezien dat passie er soms toe leidde dat mensen hun emoties niet onder controle hadden", verklaart ze, zonder dieper in te gaan op specifieke incidenten. Intussen voerde het restaurant onder meer een hr-afdeling en functioneringsgesprekken in.

Noma werd opgericht in 2003, verwierf 3 Michelinsterren en werd door het vakblad Restaurant Magazine meerdere keren verkozen tot beste restaurant ter wereld.

De zaak droeg er ook toe bij dat Kopenhagen op de kaart werd gezet als foodiebestemming voor de Noordse keuken. Het team hoopt nu na de heropening de 3 sterren heroveren.