In het midden van de Tour de France en met een nieuw voetbalseizoen in aantocht is het erg druk bij Bakkerij Bisschopsmolen uit Maastricht. Die werkt samen met topsportteams zoals Team Visma Lease a Bike, Picnic PostNL en ook voetbalclub KRC Genk. Per atleet kan bakker Frank Van Eerd zijn brood en gebakjes aanpassen, al doet hij daar niets geks voor. "We zijn gewoon teruggegaan naar de essentie: brood bakken", klinkt het.
Bakker van KRC Genk levert ook brood op maat aan Tour de France-renners: "We zijn het geluksmoment van Wout Van Aert"
Cedric Van den Langenbergh
Gepubliceerd:
Niet alleen de renners in het peloton van de Tour de France zien af, ook voor bakker Frank Van Eerd uit Maastricht is het zwoegen. Zijn bakkerij De Bisschopsmolen werkt samen met verschillende wielerploegen.
"Picnic PostNL haalt bij ons een mix af waarmee ze hun broden maken. Vorig jaar leverden we aan Quick Step, nu aan Team Visma Lease a Bike. Verder leveren we ook aan de Koninklijke Nederlandse Wielerunie. Sinds kort is ook KRC Genk een klant."
Een gemiddelde ploeg neemt voor 25.000 euro aan voeding mee bij de bakker. Daar zitten ook Limburgse vlaaien bij. "We maken kleine rijstvlaaitjes met een diameter van 9 centimeter. Daarmee kan je een uurtje vooruit. Na afloop consumeren wielrenners ook vaak kersensap, een zeer goed hersteldrankje. Dat is bij ons ook erg lang kersensap uit Maastricht geweest."
Wit brood bij bergritten
Wat trekt al die topsportploegen dan aan? Volgens de bakker draait het om het terugkeren naar de bron van brood bakken. Wat is brood? Welke granen gebruik je? Gebruik je dan bloem of meel?
Het doet er wel degelijk allemaal toe. "Kijk bijvoorbeeld naar de Tour de France", legt de bakker uit. "Bij bergritten voorzien we veel wit brood. Veel vezels belemmeren namelijk de opname van koolhydraten, terwijl die net snel moeten worden opgenomen."
Bakker Frank vertelt wat er in z'n brood zit en waarom Van Aert zo'n fan is.
Dat zorgt er ook voor dat renners binnen hetzelfde team soms ander brood eten. "Vingegaard heeft nu moeten opgeven, maar zou inderdaad wit brood krijgen om goed te zijn in de bergen. Wout Van Aert kan dan wel weer vezelrijk brood eten, omdat die op een ander moment en in een andere context moet pieken."
Schema op het stuur
Wat de Bisschopsmolen uiteindelijk produceert, komt vaak terecht in het etenszakje dat de renners onderweg meenemen. Ze krijgen daarbij ook uitleg over wat ze wanneer moeten consumeren.
"Dat kan gaan om onze broodjes en repen, maar naarmate je bijvoorbeeld dichter bij Alpe d'Huez komt, zullen het eerder gelletjes zijn waarvan je de voedingsstoffen sneller opneemt."
Wij voegen ook geen vreemde stofjes toe aan ons brood. Dat mag niet
Bakker Frank Van Eerden van bakkerij Bisschopsmolen
Voor de bakker voelt het wereldje soms wel wat aan als 'rocket science'. "Als je kijkt naar de huidige voeding in het wielrennen, zijn we een beetje doorgeslagen. Ook hoe het wordt gemonitord. Daarom willen wij net teruggaan naar normale voeding en kijken hoe zaken als brood of pasta kunnen helpen. Wij voegen ook geen rare stofjes toe. Dat mogen we ook niet."
Het geluksmoment van Wout Van Aert
Wie Maastricht wat ver vindt om de producten van de bakkerij te proeven, kan misschien wel vertrouwen op de mening van een van onze bekendste wielrenners: Wout Van Aert. De Kempenaar blijkt een fan te zijn.
"Dat heeft zijn ex-ploegmakker Nathan Van Hooydonck me een keer verteld", legt Van Eerd trots uit. "Hij zei dat we bijdragen aan een klein momentje van geluk voor Van Aert. Voor ze bij Team Visma | Lease a Bike aan de dag beginnen, krijgen ze een taartje of gebakje van ons met een kopje koffie. Dat was zijn geluksmoment. Daarna stappen ze uit de bus en is het fietsen geblazen."
Hoewel het allemaal zeer wetenschappelijk en professioneel wordt aangepakt, kunnen ook gewone klanten terecht bij De Bisschopsmolen. "En dat in de oudste molen van Nederland, daterend uit de 7e eeuw", geeft Van Eerd nog mee.
Regionaal nieuws uit Limburg
Gepubliceerd:
