Terwijl het peloton zich opmaakt voor de spectaculaire start van de Ronde van Frankrijk in Barcelona, heerst er in de kooktruck van Alpecin-Premier Tech een geconcentreerde bedrijvigheid. Matti Stiens uit Lennik is er voor de 2e keer bij als ploegkok. Zijn missie is even duidelijk als essentieel: topfavorieten zoals Jasper Philipsen en Mathieu van der Poel via de maag naar ritsucces en de groene trui gidsen.
Kok uit Lennik voedt Tour-toppers Philipsen en Van der Poel: "De renners moeten zich geen zorgen maken over het eten"
Bart DeCoster
Gepubliceerd:
Voor Matti Stiens is de Tour de France de ultieme combinatie van zijn 2 grote passies. Voordat hij achter de kookpotten kroop, reed hij zelf 11 jaar lang wielercompetitie. Hoewel hij nooit prof werd, helpt zijn verleden als renner hem om de noden van de ploeg perfect in te schatten. “Het is heel fijn om in het gebeuren van de Tour te zitten. Het is net iets hectischer en indrukwekkender dan de Giro of de Vuelta”, vertelt hij over de sfeer in de grootste wedstrijd ter wereld.
Extra koolhydraten voor start ploegentijdrit
Om de renners aan de winst te helpen, speelt voeding een cruciale rol in de moderne wielersport. Matti werkt nauw samen met een diëtiste die de menu's tot in de puntjes uitstippelt. Vooral het ontbijt is heilig. "We beginnen met de ploegentijdrit en dus zorgen we voor extra koolhydraten", legt Matti uit. "Zo staan er voor een belangrijke rit vaak eitjes, pannenkoeken en speciale bananenhavermout op het menu om de energievoorraad te maximaliseren."
Naast de juiste voedingsstoffen is variatie het geheime ingrediënt. Matti zorgt ervoor dat de renners gedurende 3 weken telkens een andere maaltijd voorgeschoteld krijgen. Of het nu gaat om de maaltijd in de bus direct na de wedstrijd of het diner in het hotel, de afwisseling houdt de renners mentaal scherp.
Culinair ontzorgen
De belangrijkste taak van Matti is misschien wel het wegnemen van stress. In een hectische Tour hebben de renners al genoeg aan hun hoofd. "Ze weten dat ze op culinair vlak volledig op mij kunnen rekenen", aldus de kok uit Lennik. "Ze moeten zich geen zorgen maken dat ze iets tekortkomen; ze kunnen altijd bij mij terecht. Dat geeft hen de nodige rust."
Matti kookt in zijn eigen vertrouwde kooktruck, waarin hij de droge voeding en verse ingrediënten zelfs deels vanuit België meeneemt. Pas als er een ritoverwinning wordt behaald, wijkt hij heel even af van het strikte regime met een half glaasje cava, vooral voor de symboliek.
Ritwinst
Na de successen van vorig jaar hoopt Matti ook nu weer op mooie successen. Hoewel hij zijn gezin in Lennik enkele weken moet missen, drijft de hoop op succes hem voort. "Als we weer een rit kunnen winnen, is de Tour voor ons eigenlijk al geslaagd", klinkt het hoopvol.
Regionaal nieuws uit Brussel en Vlaams-Brabant
Gepubliceerd:
