De Abdij van de Katsberg, net over de grens in Noord-Frankrijk, heeft een kaas uitgebracht die gewassen is in Trappist Westvleteren 8 van de Sint-Sixtusabdij van Westvleteren. Het is de 1e keer dat het trappistenbier wordt verwerkt in een kaas. Die werd speciaal gemaakt voor het 200-jarig bestaan van de Abdij van Katsberg.
Abdijen van Katsberg en Westvleteren lanceren eigen kaas voor 200-jarig bestaan: "Gewassen in Trappist Westvleteren 8"
Moonray Grunewald
Gepubliceerd:
De nieuwe kaas is het resultaat van een samenwerking tussen de 2 trappistenabdijen: die van Katsberg (Abbaye du Mont des Cats) en van Westvleteren (Sint-Sixtusabdij). Dat die laatste haar bier uitleent aan de abdij in Katsberg is trouwens niet zo vreemd.
"Tussen beide abdijen bestaat een lange en sterke historische band", zegt een woordvoerder van de Sint-Sixtusabdij. "De Abdij van de Katsberg werd gesticht in 1826. 5 jaar later trok een groep monniken naar de streek van Westvleteren om zich aan te sluiten bij een kluizenaar die er leefde. Daaruit groeide de 1e priorij, die later zou uitgroeien tot de Sint-Sixtusabdij van Westvleteren."
"Waar we bij de Sint-Sixtusabdij vroeger zelf ook kaas maakten voor eigen gebruik, wordt die traditie vandaag voortgezet door de Abdij van de Katsberg. Zij beschikken vandaag nog altijd over een eigen kaasmakerij. Zo kwamen we op het idee om ons bier uit te lenen voor een unieke kaas."
Kaas 2 dagen lang onderdompelen in trappistenbier
De kaas rijpt ongeveer een maand in de kelders van de abdij en krijgt door de toevoeging van het bier een extra smaakdimensie. "Bij de productie wordt de kaas 48 uur lang ondergedompeld in het bier", klinkt het.
"Daardoor nemen zowel de korst als de kaas het aroma van de Westvleteren 8 op. Het resultaat is een halfharde, smeuïge kaas die wat ziltig smaakt. Door de Westvleteren 8 toe te voegen, krijgt de smaak een grotere intensiteit zonder te extreem te worden."
"Een tip: de eetbare korst maakt deel uit van het product, het is dus belangrijk dat je die ook opeet om de smaak volledig te beleven", zegt de woordvoerder.
Enkel verkrijgbaar in Vleteren en Katsberg
In België is de kaas voorlopig enkel verkrijgbaar in ontmoetingscentrum In de Vrede, tegenover de Sint-Sixtusabdij in Westvleteren. Ook in de winkel van de Abdij van de Katsberg in Noord-Frankrijk wordt het product aangeboden.
Zoals bij andere trappistenproducten wordt de opbrengst gebruikt voor het onderhoud van de abdijgemeenschap, de verloning van de medewerkers, investeringen in de productie en steun aan goede doelen.
Regionaal nieuws uit West-Vlaanderen
Gepubliceerd:
