Brusselse restaurantlegende Comme chez Soi viert 100 jaar met 5 generaties feestmenu

Het feestmenu combineert historische gerechten met nieuwere creaties. "De zeetong met Mousseline van Riesling en garnalen uit de Noordzee is een recept van de 1e generatie en is een echte klassieker van het restaurant", zegt Loïc Rigolet, die samen met zijn vader in de keuken staat.

"Ook de hammousse van mijn grootvader Pierre staat op het menu, net als een Terrine van ganzenlever van de 3e generatie. Het eerste voorgerecht is het allereerste gerecht dat ik zelf heb gemaakt voor het restaurant: een tartaar van tonijn." 

Volgens de familie draait het succes van Comme chez Soi niet alleen om culinaire erkenning, maar vooral om gastvrijheid.

"De naam van het restaurant ontstond toen een vaste gast tegen toenmalig eigenaar Georges Cuvelier zei dat ze zich hier voelde 'comme chez soi', alsof ze thuis was", vertelt Loïc. "Voordien heette het restaurant gewoon 'Chez Georges', maar de uitspraak bleef hangen."

Een eeuw later wil het restaurant die huiselijke sfeer nog altijd centraal stellen. "Comme chez Soi had ooit 3 Michelinsterren, maar verloor er 1 in 2006 en 1 in 2022. We werken er hard aan om een ster terug te krijgen", zegt hij. "Maar eigenlijk is dat niet het voornaamste doel. Het gaat nog altijd om de gasten en om wat wij voor hen creëren. Alles daarbovenop is een bonus."

De jongste generatie draait steeds meer mee in de keuken om de opvolging te verzekeren. "We werken ons beetje bij beetje in, tot het goed aanvoelt om de zaak over te nemen. Niemand voelde zich ooit verplicht om mee in het verhaal te stappen. Elk familielid voelt uit zichzelf de drang om het restaurant verder te zetten."

Loïc is getrouwd met Victoria, die ook meewerkt in het restaurant. "Ik hoop zeker dat er een 6e generatie komt, maar of de kinderen dan ook in het restaurant willen werken, is hun keuze. Ze zijn daar niet toe verplicht", lacht Loïc.