Verscholen achter garagepoort: restaurant Bloesem in Borgerhout verrast met eerste Michelinster

Dinsdag is het altijd hectisch in Bloesem in de Leescorfstraat in Borgerhout (Antwerpen), omdat het restaurant dan aan een nieuwe week begint. En terwijl is het nagenieten, nadat de uitbaters gisteren een eerste Michelinster kregen.

"We kregen al een hoop e-mails en de telefoon staat niet stil", zegt Deborah Van Haute-Bloemen. Samen met haar partner Brend Geudens en hun kompaan Nebo Schamp baat ze Bloesem uit.

"Ik probeer alle lieve berichten persoonlijk te beantwoorden, maar ik weet niet of het vandaag zal lukken. We krijgen zelfs aanvragen vanuit het buitenland, van mensen die op citytrip komen, maar alles zit vol tot september en we nemen momenteel nog geen reserveringen aan na september."

Om de 3 maanden stellen ze een nieuwe periode van 3 maanden open om te reserveren. Daarnaast leggen ze bij Bloesem ook een wachtlijst aan. Ze houden het bewust bij maximaal 14 plaatsen, om het gezellig en intiem te houden.

"Zo loopt het inderdaad vrij snel vol, maar we willen het echt bij deze setting houden", zegt Nebo. "We willen zo dicht mogelijk bij onszelf blijven en daar hebben we die ster ook aan te danken, denk ik."

 "Een Michelinster was helemaal onze ambitie niet", zegt Deborah. "We vonden het wel fijn dat we uitgenodigd waren, zodat we wat konden netwerken, maar die ster was voor ons een totale verrassing."

"We zijn uiteraard heel blij met de erkenning, laat dat duidelijk zijn. Maar na de show van gisteren zijn we vandaag blij dat we gewoon weer aan het werk kunnen en dat we straks onze gasten mogen soigneren. Daar voelen we ons allemaal iets comfortabeler bij", lacht ze.

Dat ze geen show opzoeken, blijkt ook uit hun aanpak. Alleen een klein plaatje bij de deurbel maakt duidelijk dat je aan het juiste adres bent. Het huis was van de vader en de grootmoeder van Deborah. Via een lange gang naast de garage, kom je in een lichte veranda terecht. 

"We hebben onze ster nog niet gekregen. Wellicht gaan we ze hier binnen een mooie plaats geven en niet aan onze gevel", zegt Brend. "Uiteraard is dit voor elke chef een erkenning. Maar ik kan het gevoel nog niet echt beschrijven. Het moet nog binnenkomen, denk ik."

Terwijl Deborah mails en telefoons beantwoordt, staan Brend en Nebo verse erwten en tuinbonen te doppen aan de toog, waar ze straks gasten ontvangen. Die gasten zien hen dus ook de hele tijd aan het werk.

Ze maken telkens een menu klaar met een 15-tal gerechten. "Vandaag serveren we onder meer gegrilde zeebaars met erwtjes en een saus van vlierbloesem, langoustine met morieljes, lam, een eitje zit er altijd bij, camille, rabarber... mooie lenteproducten allemaal."