Sterrenchef Kobe Desramaults opent deze zomer een pop-up restaurant in Lennik. In Hof ter Bree-Eik, de grootste vierkantshoeve van het Pajottenland, zal hij een degustatiemenu aanbieden met lokale producten uit het Pajottenland. Hij gaat daarvoor ook samenwerken met landbouwers uit de buurt.
Sterrenchef Kobe Desramaults opent zomerrestaurant in vierkantshoeve Lennik: "Koken met lokale producten"
Kristel Smout
Gepubliceerd:
"Sinds een paar jaar ben ik gefascineerd door het Pajottenland", vertelt sterrenchef Kobe Desramaults. "Voor mijn restaurant Eliane in Brussel werk ik al langer samen met boeren uit die regio. Room en melk bijvoorbeeld haal ik bij een boerderij in Gooik."
"We gaan nu verder uitzoeken wat het Pajottenland nog te bieden heeft aan groenten, vlees en zuivel, en daarmee gaan we in het pop-up restaurant in Lennik deze zomer koken. We werken uitsluitend met lokale producten, we gaan dus geen vis serveren. Een degustatiemenu kost 200 euro per persoon."
Het wordt een zomerrestaurant tussen de velden, met een groententuin van 2 hectare. "We gaan ons menu samenstellen op basis van wat er op dat moment rijp is. De klanten kunnen de groententuin bezoeken en een aperitief nemen in het landschap. In de grote schuur serveren we een vast menu. We willen een totaalervaring creëren waarin landschap, landbouw en gastronomie samenkomen."
Ganse team gaat mee naar Lennik
De ganse ploeg van het sterrenrestaurant Eliane in Brussel, verhuist deze zomer naar Lennik. "Ons Brussels restaurant gaat dicht. Ik vind het fijn om tijdens de zomer weg te trekken uit de stad. Ik ben opgegroeid op het platteland en als het mooi weer is, mis ik natuur rond mij. Ik ben blij dat ik het hele team heb kunnen overtuigen om mee te gaan", lacht Desramaults.
Regionaal nieuws uit Brussel en Vlaams-Brabant
Gepubliceerd: