Op Pasen brengen de klokken uit Rome of de paashaas veel chocolade: hoe bewaar je die paaseitjes het best? Hoe lang kun je chocolade bijhouden? En is die witte waas die na verloop van tijd soms op chocolade verschijnt schadelijk? Topchocolatier Dominique Persoone geeft paasei-advies.
In koelkast of niet? En wat met witte waas die verschijnt? Chocolatier Dominique Persoone helpt eitjes paasbest te houden
Pieterjan Huyghebaert
Gepubliceerd:
1
Is paaseitjes onverpakt verstoppen goed idee?
Met een mandje in de hand paaseitjes zoeken in de tuin is een mooie traditie. Maar kiest de paashaas (van dienst) dan het best voor verpakte eitjes? "Het kan niet zoveel kwaad om die eitjes eventjes buiten te laten liggen", zegt chocolatier Dominique Persoone. "Mocht het nu heel warm worden, is dat een ander verhaal. Maar dit jaar lijkt dat mee te vallen. Kies anders voor het minst warme moment van de dag om de paasklokken te laten passeren."
2
Hoe bewaar je chocolade het best?
Op Pasen zelf al de geraapte chocolade verorberen, is wellicht geen goed idee voor de gezondheid. Maar hoe hou je de lekkernijen bij zonder dat de kwaliteit achteruitgaat? "Zeker niet in de koelkast, want dat is te vochtig", zegt hij. "Chocolade is als een spons: het neemt snel geuren en smaken over van andere producten in de koelkast. Kies voor een donkere en koele plaats. En steek de chocolade in een afgesloten doos."
3
Hoe lang kun je chocolade bijhouden?
Op veel (zeker in de supermarkt gekochte) chocolade zal een houdbaarheidsdatum staan, al zal chocolade vaak ook na die datum nog wel eetbaar zijn. Daar is het advies: kijk, ruik en proef. "Chocolade is in een gesloten doos in de voorraadkast zeker 6 maanden houdbaar", zegt Persoone.
Tegelijk is lang bijhouden niet noodzakelijk een strak plan voor de smaak. "Chocolade is zoals vis, het wordt niet beter met ouder worden: vers, vers, vers", zegt Persoone. Hoewel chocolade vaak langer houdbaar is, raadt hij aan om je chocolade binnen de 2 maanden op te smullen.
4
Wat is de witte waas die soms over chocolade komt en is het dan nog eetbaar?
Soms zie je na verloop van tijd een witte waas op de chocolade verschijnen. Wat is dat precies en kan dat kwaad?
Er zijn 2 soorten witte waas bij chocolade. "Je hebt vetbloom en suikerbloom", legt Persoone uit.
"Vetbloom komt bijvoorbeeld voor bij chocolade met nootjes, waarbij het vet dat in de hazelnoten zit door de chocolade heen komt. Dat is meestal het gevolg van temperatuurschommelingen."
Suikerbloom wordt dan weer veroorzaakt door vocht. "De suiker in de chocolade lost op door het vocht", zegt de chocolatier. "Die suiker komt opnieuw aan de buitenkant terecht en begint er weer te kristalliseren."
Persoone benadrukt dat de chocolade ondanks de witte waas perfect eetbaar blijft. "Beide zijn niet slecht, maar het ziet er niet meer zo sexy uit", zegt hij. "Een goeie chocolade moet goed blinken, moet krokant zijn en moet een krak geven als je erin bijt."
5
Wat als je veel te veel chocolade hebt?
Pasen is een van de drukste periodes van het jaar voor chocolatiers. "Alleen het eindejaar is nog drukker", zegt de chocolatier. "Sinterklaas is vooral een kinderfeest, maar bij Pasen geven mensen elkaar ook makkelijker eitjes. Waardoor sommige mensen veel chocolade in huis hebben: je krijgt van de oma, van de tante…"
Heb je zelf na Pasen te veel chocolade in huis? Dan heeft Persoone één gouden tip: "Verwerk het. Je kunt er bijvoorbeeld chocolademousse van maken of een chocoladepasta", zegt hij. "Zelf chocoladepasta maken is niet zo moeilijk, maar superlekker. Het is tegelijk in deze tijd van het jaar nog koud genoeg dat je van je restjes chocolade ook nog chocolademelk kunt maken."
