Er zijn 3 nieuwe Vlaamse streekproducten en ze komen alledrie uit Hamont‑Achel. Kaasmakerij Catharinadal mag vanaf nu het label ‘streekproduct’ gebruiken voor de hoeveboter, hoevebotermelk en hoeveplattekaas. De familie Boonen maakt die producten al vier generaties op basis van oude recepten en met melk van hun eigen koeien.
Boter, platte kaas en botermelk uit Hamont-Achel krijgen label 'streekproduct'
Fred Breuls
Gepubliceerd:
Bij kaasmakerij Catharinadal wordt het nieuwe label gevierd met een glaasje Kempische botermelk. “Die botermelk is een nevenproduct dat we overhouden als we hoeveboter maken”, vertelt een trotse Jan Boonen. “Mijn overgrootouders zijn lang geleden begonnen met kaas te maken, we spreken dan over 1900 of zo. Vroeger had je in elke straat wel een boerderijtje dat zijn eigen boter en platte kaas maakte. Het overschot ging naar de melkerij, waar op grote schaal platte kaas werd gemaakt.”
Hoe maak je botermelk?
Melk wordt afgeroomd, de room laat men verzuren en nadien kan er gekarnd worden. In de boterkarn worden de vetten en de botermelk gescheiden zodat er een klomp boter overblijft. De botermelk wordt afgetapt en de boter wordt gewassen met koud water.
De mensen in de kaasmakerij hadden niet verwacht dat ze het label zouden krijgen. “We waren kandidaat met een ander product, maar dat bestond nog niet lang genoeg. Met onze boter, platte kaas en botermelk maakten we wel kans", vertelt Boonen, "want die producten worden nog altijd gemaakt zoals het vroeger werd gedaan.”
Traditionele streekproducten
Traditionele streekproducten beantwoorden aan 5 criteria: ze worden vooral met grondstoffen uit de eigen streek gemaakt, moeten bekend zijn bij het brede publiek, zijn ambachtelijk gemaakt volgens de streektraditie, zijn bereid in de streek van oorsprong en moeten minimaal 25 jaar bestaan.
Kaasmaker Jan Boonen vindt het goed dat door het label van streekproduct hoevewinkels onder de aandacht komen. “Het zou kunnen dat we nu meer klanten krijgen. Het zou fijn zijn dat iedereen meer rechtstreeks bij de boer gaat winkelen, dus via de korte keten. We zouden het fijn vinden mochten meer mensen dat doen”, besluit hij.
Regionaal nieuws uit Limburg
Gepubliceerd:
