Tientallen oud-medewerkers van het wereldberoemde restaurant Noma zijn het slachtoffer geworden van fysiek en verbaal geweld van chef-oprichter René Redzepi. Dat schrijft The New York Times in een groot verhaal over de werkcultuur bij het Michelinrestaurant in Kopenhagen. De chef erkent dat zijn acties soms "schadelijk zijn geweest" voor wie voor hem werkte.
Van uitschelden tot prikken met keukengerei: chef Deens sterrenrestaurant Noma ging te ver tegen personeel
Belga
Gepubliceerd:
Bijgewerkt:
Volgens de 35 oud-werknemers die de krant sprak, zou personeel onder meer zijn uitgescholden, geslagen en geprikt met keukengerei.
Een van hen, het voormalige hoofd van het fermentatielab dat bij het restaurant hoort, begon zijn beklag te doen op sociale media. Vervolgens werd ook een digitaal zwartboek opgetuigd: Noma-abuse.com. Die website meldt dat vooralsnog niemand binnen Noma verantwoordelijk is gehouden voor het gedrag van Redzepi.
Bij de werkcultuur bij het restaurant, dat zich specialiseert in de Noordse keuken en vijfmaal bovenaan de lijst met 's werelds beste restaurants prijkte, werden al eerder vraagtekens gezet. Zo verontschuldigde Redzepi zich in een documentaire uit 2018 voor zijn gedrag binnen zijn bedrijf.
Excuses
Tegenover de krant verklaart Redzepi zich niet in alle details en ervaringen van zijn voormalige personeel te herkennen, maar hij zegt wel te erkennen dat zijn acties "schadelijk zijn geweest" voor wie met hem werkte.
Dat schrijft hij ook in een Instagrampost, waarin hij zich ook expliciet excuseert. "Aan degenen die hebben geleden onder mijn leiderschap, mijn slechte oordeel of mijn woede: ik heb veel spijt en ik heb eraan gewerkt om te veranderen."
Volgens hem praat hij hier al 10 jaar openlijk over. "Ik kon de druk niet aan. Kleine fouten konden voor mij enorm aanvoelen en ik reageerde op manieren die ik vandaag diep betreur. Ik wist dat ik moest veranderen en ik wilde veranderen. Sindsdien ben ik vastbesloten mijn woede te begrijpen en er anders mee om te gaan."
