Bij de traiteurs in Limburg is het alle hens aan dek. Met Nieuwjaar en de bijhorende feestelijke afhaalmenu's voor de deur wordt alles in gereedheid gebracht voor 1 van de drukste dagen van het jaar. Een rondvraag bij enkele cateraars toont enkele opvallende zaken: "Er wordt meer afgehaald en klanten stellen kwaliteit boven kwantiteit."
Traiteurs zetten zich schrap voor drukste dag van het jaar: "Klanten stellen steeds meer kwaliteit boven kwantiteit"
Pieter Vanlommel
Gepubliceerd:
Bij traiteur Two Cooks in Genk bereiden ze normaal 4.000 menu’s per week. Deze week zijn dat er 5.000. “De periode tussen Kerstmis en Nieuwjaar vormt daarmee de belangrijkste periode van het jaar, gevolgd door Pasen”, getuigt zaakvoerder Geert Olaerts.
Om die reden wordt er extra personeel ingezet om alle klanten tijdig te kunnen voorzien van een feestmenu. Bij Two Cooks gaat het om 5 stagiairs en 4 flexi-jobbers. Olaerts merkt dat zijn klanten steeds meer voor comfort kiezen. “Zo verkochten we dit jaar opmerkelijk minder gourmetschotels, omdat daar zelf bakken bij komt kijken”, zegt hij. “Klanten kiezen liever gerechten die kant-en-klaar zijn. Die moeten ze enkel nog even opwarmen.”
3.000 couverts en een team van 30 personeelsleden
Traiteur MAS in Bilzen-Hoeselt heeft ook veel werk op de plank. Daar worden 3.000 couverts klaargemaakt door een team van 30 personeelsleden. Ook zaakvoerder Maverick Snellings merkt dat er steeds meer wordt afgehaald tijdens de eindejaarsfeesten, maar dat klanten ook selectiever zijn in hun keuzes.
Groenten blijven nog maar zelden over, tegenwoordig is het eerder vlees dat blijft liggen
Maverick Snellings
“Er is steeds meer afhaal, ook doordat we als zaak groeiende zijn”, getuigt Snellings. “Het zal er ook mee te maken hebben dat steeds meer restaurants niet meer geopend zijn met Kerstmis en Nieuwjaar omwille van de hoge kost."
"We zien ook dat er meer groenten worden gegeten. Waar we vroeger altijd groenten op overschot hadden, blijft nu vaker vlees over en geen groenten. Dat vlees moet voor de klant trouwens van goede kwaliteit zijn.”
“Wij werken met een systeem van warme buffetten ‘au bain-marie.’ Daar is amper werk aan. Je steekt twee vuurtjes aan onder de schalen en een uurtje later is alles op temperatuur en klaar om te eten. Steeds minder handelingen bij de klant leggen, dat is de trend.”
Krokettengroothandel Raoul Kroket in Bilzen-Hoeselt bereidt tijdens de eindejaarsperiode ook eindejaarsmenu's. Dankzij een extra batterij aan flexi-jobbers kunnen ook zij een tandje bijsteken om alle bestelde menu’s tijdig klaar te krijgen. “Met Kerstmis gingen er nog meer menu’s de deur uit, bijna het dubbele zelfs”, zegt zaakvoerder Raoul Bijnens. “Toen waren we in de weer van 6 uur ’s ochtends tot half 10 ’s avonds.”
Ook Bijnens merkt dat er meer afgehaald wordt dan vroeger, en dat klanten bereid zijn om wat meer te betalen om kwaliteit op hun bord te krijgen. “Het geld dat ze anders op restaurant zouden uitgeven, spenderen ze graag bij de traiteur. En dan moet er liefst zo weinig mogelijk werk aan de bereiding zijn”, bevestigt Bijnens de stelling van Olaerts. “Wij leveren onze menu’s kant en klaar met een beknopte instructiebrief.”
Regionaal nieuws uit Limburg
Gepubliceerd:
