Studenten voedingstechnologie van de Thomas More Hogeschool in Geel hebben een koekje ontwikkeld op basis van bierdraf, het graanafval dat ontstaat als je bier brouwt. Tonnen bierdraf belanden op de composthoop of worden als veevoeder aan landbouwers geschonken. Maar er zitten veel vezels en eiwitten in, en dus kan je er ook menselijk voedsel mee maken. "We zoeken nog de ideale fruitbiergelei als vulling," zegt studente Axelle de Kort.
'Bierdrafkoekje' van studenten voedingstechnologie Thomas More Geel geeft brouwafval toekomst: "Veel vezels"
Bart Segers
Gepubliceerd:
Als opdracht in hun opleiding voedingstechnologie aan de Thomas More Hogeschool in Geel hebben 3 studentes een koekje ontwikkeld op basis van de reststroom die ontstaat als je bier brouwt. "Als je de bestanddelen van die bierdraf bestudeert, stel je vast dat het een nog heel voedzame afvalstroom is", zegt projectbegeleider Isabelle Noyens.
"Daarom zijn de studenten ermee aan de slag gegaan. Op die manier kunnen we het brouwafval recupereren en zo vermijden we voedselverspilling bij de vele kleinschalige brouwerijen in de Kempen."
Blind proeven
"We krijgen de draf nat binnen en moeten die eerst drogen. Anders kan het afval nog spontaan verder fermenteren. Daarna malen we de draf, we zeven het en bakken er nadien koekjes van", legt studente Axelle de Kort het productieproces uit.
"We vullen de koekjes met biergelei, maar we twijfelen nog wat over de soort fruitbier die we daar best voor gebruiken. Daarvoor zijn we nog verschillende soorten aan het uittesten."
Met het vele bierdraf in het deeg is het een vezelrijk koekje dat goed vult
Projectbegeleider Isabelle Noyens
Daarom is het een belangrijke dag voor Axelle en haar medestudenten. "We organiseren een sensorisch labo. Een panel zal de verschillende versies van het 'bierdrafkoekje', telkens gevuld met een gelei van een ander fruitbier, blind proeven en beoordelen welke de lekkerste soort is."
Is het koekje lekker?
Projectbegeleider Isabelle Noyens heeft al verschillende keren geproefd. "Het resultaat is echt wel lekker. De studenten hebben veel bierdraf kunnen gebruiken in het deeg. Daardoor is het een heel vezelrijk koekje dat goed vult. De proefsessies zijn nu volop bezig. De Hobby Wijn- en Bierbrouwers in Geel gaven al heel positieve feedback."
"We zullen met verschillende partners praten en hopelijk wordt het recept opgepikt en kan het koekje een lang leven leiden."
'Den Arno'
Het 'bierdrafkoekje' heet 'Den Arno'. Die naam verwijst naar Sint Arnoldus, de patroonheilige van de bierbrouwers. De studenten hebben voor hun product ook een eigen Instagrampagina in het leven geroepen.
Voor de verdere ontwikkeling zoekt Thomas More in Geel bakkers of verenigingen die het in de markt willen zetten.
Regionaal nieuws uit Antwerpen
Gepubliceerd:
