Mouterij Dingemans in Stabroek zet voor het eerst in haar 150-jarig bestaan de deuren open voor het grote publiek. Intussen is de 5e generatie er al aan de slag. In zo'n 80 tot 90 procent van alle Belgische bieren zit er mout van Dingemans. Ze leveren ook wereldwijd aan brouwerijen, tot in Japan, Brazilië, China en de Verenigde Staten.
"Er zijn veel mensen uit de buurt, maar ook hobbybrouwers die de mouterij eens willen zien", vertellen de broers Jan en Karl Dingemans die nu aan het roer staan. "Nu vonden we het moment, bij ons 150-jarig bestaan. De bezoekers kunnen hier zien hoe mout wordt gemaakt, van gerst tot het afgewerkte product. Ze kunnen ook proeven van onze eigen gebrouwen biertjes."
Het begon allemaal met een boerderij. Er werd graan verbouwd en de familie maakte cichorei, een vervanging van koffie. "In 1875 sprak oprichter Alexander Dingemans eens met een vriend die accijnzen inde bij brouwerijen. Die vertelde hem dat de brouwers goed geld verdienden. Hij stelde voor om in de plaats van cichorei mout te drogen. Mout is gekiemde gerst, tarwe, rogge of haver. Gerst wordt het meeste gebruikt. Die gaan we eerst weken en daarna kiemen en dan eesten. Bij dat laatste wordt graankorrels gedroogd."
Mout heeft invloed op kleur en smaak van bier
Een gerstkorrel bestaan 100 procent uit zetmeel. Het kiemproces activeert enzymen, een soort eiwitten, die zetmeel omzetten in suikers. Deze suikers zorgen later in het proces, bij de toevoeging van gist, dat er alcohol en koolzuurgas wordt gevormd. Daarnaast heeft mout een zeer grote invloed op de kleur en de smaak van het bier.
Jongere generatie drinkt minder bier
"Een basismout is pilsmout. Die wordt in elk bier gebruikt. Wij zijn bekend om onze speciale mouten die bijvoorbeeld bij trappisten en donkere abdijbieren worden toegevoegd. We hebben in totaal een 40-tal soorten. België is nog altijd onze grootste afzetmarkt. De rest gaat naar andere landen in de wereld. Het bier staat wel wat onder druk. De jongere generatie drinkt minder bier. De tijd dat microbrouwerijen als paddenstoelen uit de grond kwamen, is wat voorbij. Momenteel zijn er in ons land zo'n 400 brouwerijen."
"Eén van ons lust wel een biertje, de ander wat minder", vertellen de zussen Erna en Greet. "Je leert altijd iets bij. We zijn in Stabroek geboren dus het was fantastisch om hier eens een keertje te komen kijken." Ook Gerda en Jan zijn enthousiast: "We hebben vorige week ook de rondleiding bij de trappisten in Westmalle gevolgd. Dit was opnieuw een interessant bezoek. Ik lust heel graag bier. Van mout wisten we heel weinig af. Alles werd hier goed uitgelegd. Het productieproces is indrukwekkend. Het is hier ook heel groot."
Regionaal nieuws uit Antwerpen
Gepubliceerd:
