Een naar Nieuw-Zeeland uitgeweken Genkse bakker heeft naar eigen zeggen een revolutionair recept bedacht voor meringue. Noel Remacle bedacht het recept toen zijn zwangere dochter geen rauwe eieren mocht eten. “Iedereen kan het maken”, getuigt Remacle vanuit de andere kant van de wereld.
Genkse bakker in Nieuw-Zeeland bedenkt “revolutionair” recept voor meringue: “Op 5 minuten klaar”
Pieter Vanlommel
Gepubliceerd:
Noel Remacle stelde recent zijn meringue voor op de Pastry Arts Virtual Summit, een internationale beurs waar een 60-tal patissiers verzamelt. Als derde generatie patissier verhuisde Remacle in 2007 van Genk naar Tauranga in Nieuw-Zeeland. Daar bedacht hij zijn meringue vijf jaar geleden, toen zijn dochter zwanger was.
“Ze mocht toen geen rauwe eieren eten”, legt Remacle uit. “Om voor haar toch een cake met crème au beurre te kunnen bakken, verving ik de eieren door gepasteuriseerde eiwitten gemaakt van eiwitpoeder, water en een fondant, een suikerpasta. Na veel oefenen en experimenteren lukte het om er een meringue van te maken.”
Remacle zegt dat zijn nieuwe aanpak de bereidingswijze van het luchtige beslag een stuk gemakkelijker maakt: “Deze methode breekt met de traditionele technieken. Er komt geen au bain-marie-techniek bij kijken of warme siroop. Je brengt gewoon alles samen in de mixer en op 5 minuten is het klaar. Iedereen kan het maken.”
Als docent op de lokale hotelschool leert Remacle zijn leerlingen nog veel meer zaken, naast het bereiden van meringue: “De Limburgse vlaai valt in de smaak. Mijn leerlingen kunnen intussen smurfenvlaai en kersenvlaai bakken. Nieuw-Zeeland is geen traditioneel patisserieland, maar gebak is de laatste jaren wel sterk in opmars.”
Regionaal nieuws uit Limburg
Gepubliceerd:
