Oostendse bakkers maken duurzaam speltbrood met graan uit Lo-Reninge, gemalen in Zwalm

Ondernemers uit Lo-Reninge, Zwalm en Oostende slaan de handen in elkaar voor het creëren van een lokaal, duurzaam speltbrood. De spelt komt uit Lo-Reninge, wordt geoogst op een veld in Ieper, daarna vermalen in een molen in het Oost-Vlaamse Zwalm en uiteindelijk verwerkt tot een speltbrood in Oostende.

Soetkin Desloovere

za 19 jul. 2025 11u59

"Spelt is een graangewas dat bij ons quasi niet meer geteeld wordt", zegt Mattias Plaetevoet (45) van De Blauwe Spie uit Lo-Reninge, waar de spelt voor het brood vandaan komt.

"Wij specialiseren ons vooral in nichegroenten, kruiden en eetbare bloemen voor de horecagastronomie. Maar in de rotatie van groenten is een rustgewas, zoals graan en spelt, waardevol. Het is een zeer duurzaam type graan en daar was bakkerij Decock naar op zoek. Het is een duurzaam economisch model en korte keten voor een kwalitatief product."

"Lagere opbrengst, maar betere wereld"

De spelt wordt geteeld op een veld in Ieper. "Dit veld heeft een lagere opbrengst in vergelijking met normale landbouw, maar zorgt voor een betere wereld", zeggen Luc (53) en Guillaume (24) David van de Oostendse bakkerij Decock. "We zijn het verplicht aan onze kinderen."

Na de oogst gaat het graan naar het Oost-Vlaamse Zwalm, waar het door de IJzerkotmolen verwerkt wordt. De watermolen dateert al van 1412 en is een beschermd monument.

"Sinds vorig jaar werken we samen met De Blauwe Spie. Toen hebben we ook de speltoogst aangekocht en vermarkt onder ambachtelijke bakkers", zegt molenaar Emmanuel Meersschaut. "Nu zal Decock de volledige speltoogst verwerken in de bakkerij. Het meeste graan dat verbouwd wordt in ons land, dient voor veevoeder. De oogst van bakgraan is eerder uitzonderlijk."

Goed voor de vertering

Van de molen in Zwalm gaat het verwerkte graan naar de bakkerij in Oostende. "Een goed brood is een brood met ‘kauweigenschappen’ dat op een tragere manier verteert", zegt bakker Luc.

"Wij werken graag met kwaliteitsvolle, lokale granen. De Blauwe Spie gaat op een zorgzame manier om met de grond. Meststoffen worden niet rechtstreeks in de bodem gebracht en er wordt niet ingezet op een explosieve groei van de plant, maar op een trage, milieuvriendelijke ontwikkeling."

"Dat geeft mooie, krachtige en voedzame broden. Hoe natuurlijker, hoe beter voor de vertering. We zijn ervan overtuigd dat je deze oogst zal proeven, zeker in de korst van het brood."