Antwerpse zuurdesembakkerij bijt van zich af na kritiek: "We proberen niet hip te zijn, wel gezond" 

Bakfietsen, havermelk, en ook ... zuurdesembrood: het zijn voornamelijk stedelijke fenomenen waarover velen (ook mensen die ver buiten de stad wonen) een mening hebben. Ook bakkerij Boulot op de hoek van de Sint-Marcusstraat en de Kattenberg in Oud-Borgerhout krijgt er regelmatig mee te maken. 

Zo kreeg de zuurdesemspecialist deze week een negatieve recensie. "Er bestaat geen twijfel over dat het brood overheerlijk is. Maar deze bakker is nagenoeg nooit open", begint de review, die ondertekend is door een zogenaamde 'M.L.'. Bovendien schrijft de ontevreden klant dat "een gezonde dosis werkethiek deze plek goed zou doen". 

Opmerkingen die zaakvoerster Anne Bausart niet zomaar aan zich wilde laten voorbijgaan. "Zo'n review komt hard aan bij ons", vertelt Anne. "Wij werken superhard in zware omstandigheden, daarom wilde ik deze kans nemen om mijn bakkers te bedanken op ons Instagramverhaal voor al dat zware werk."

In een gesprek met VRT NWS klaagt Anne de "snelle maatschappij" aan. "Tegenwoordig wil je iets hebben en levert bol.com dat diezelfde dag nog. Dat kan eigenlijk gewoonweg niet bij ons. Als je een zuurdesembrood wil, kan ik je dat eigenlijk pas overmorgen geven. Het duurt nu eenmaal 2 dagen om zo'n brood te maken."

"En nee, we verkopen geen zuurdesembrood om hip te doen", benadrukt de Borgerhoutse zaakvoerster. "Ons doel is om onze buurt te voorzien van gezonde voeding. En nogmaals nee, wij doen onze leveringen niet met een bakfiets om hip te doen, maar dat is nu eenmaal de meest efficiënte en milieuvriendelijke manier om leveringen te doen in een stad", besluit ze.

De bakker wil iedereen ook informeren over hun werkwijze, want volgens haar is de kritiek gebaseerd op onwetendheid. Zo werkt haar personeel in een "bloedhete bakkerij". "De bakker en de winkel zijn niet van elkaar gescheiden, waardoor het erg warm is in de winkel. Wanneer het buiten warme dagen zijn van rond de 30 graden, zijn wij hier brood aan het kneden in een ruimte van 40 graden."

Dat de voorraad aan zuurdesembrood en gebak soms op is, waarover de schrijfster van de review klaagt, is ook moeilijk te voorspellen. "Vroeger kon je rond 17 uur naar de bakker gaan en kon je nog uit heel veel kiezen."

"Dat willen wij niet, omdat we dan heel veel overschot hebben", stelt Anne. "Natuurlijk snap ik het dat het frustrerend is dat je naar een bakker komt voor een brood, en dat er uiteindelijk geen brood blijkt te zijn. Maar voor ons is een lege winkel op het einde van de dag een ideaal scenario."