In Vlaamse huishoudens belandt jaarlijks 36.990 ton brood, zo'n 46 miljoen broden, in de vuilnisbak. Dat schrijft Het Laatste Nieuws op basis van cijfers van de Openbare Vlaamse Afvalstoffenmaatschappij (OVAM). Ook in Frankrijk is er discussie over de grootte van de stokbroden omdat er te vaak restjes brood worden weggegooid. Maar wat kan je dan wel doen met oud brood? Wij geven 8 tips.
Vlamingen gooien jaarlijks 46 miljoen broden weg: waar kan je oud brood wel nog voor gebruiken?
Giel Bosmans
Gepubliceerd:
De meest recente cijfers van OVAM tonen aan dat er in 2022 in Vlaamse huishoudens 36.990 ton brood weggegooid werd. Omgerekend gaat het om 46 miljoen broden van 800 gram: dat zijn 9 broden per huishouden per jaar of 4 sneetjes brood per week.
"13 procent van het restafval van Vlaamse gezinnen bestaat uit brood", zegt Jan Verheyen van OVAM aan Het Laatste Nieuws. "Daarmee staat brood na groente- en fruitschillen helemaal bovenaan."
"Het gaat vooral over brood, maar ook pistolets en croissants worden meegeteld. Dit is een berekening met effectief gewogen tonnages. Van brood dat meteen in de gft-bak belandt, hebben we geen sorteeranalyse. We hebben ook geen gegevens over hoeveel oud brood bij dieren belandt."
In Frankrijk kampen ze met een gelijkaardig probleem. Daar is nu discussie over de lengte van de typische baguette. Zo'n stokbrood zou te groot zijn waardoor er vaak een deel in de vuilbak belandt.
Tips en recepten met oud brood
Hoewel er dus enorm veel brood weggegooid wordt, kan je met je oude brood nog heel wat aanvangen. Kookprogramma 'Dagelijkse kost' heeft enkele tips.
Zo kan je stokbrood, pistolets en broodjes die taai of hard zijn soms nog redden. Maak de korst nat met water (zo'n 2 tellen onder de kraan), wikkel je broodje in aluminiumfolie en steek het 10 minuten in een oven op 180 °C. Het taaie broodje komt er dan weer warm en krokant uit.
Oude boterhammen kan je niet meer redden, maar je kan ze wel een 2e leven geven in tal van gerechten:
Broodpudding is de ideale manier om grote hoeveelheden oud brood te verwerken. Met witte chocolade, stukjes gedroogd fruit en andere lekkere smaken maak je een lekker dessert of tussendoortje dat je zowel warm als koud kan eten.
Bij verloren brood (of wentelteefjes) dompel je oud brood onder in een mengsel van ei, melk en room. Als je het bakt in de pan, tover je een nostalgisch ontbijt of verrassend vieruurtje op tafel.
Bruschetta's zijn het perfecte aperitiefhapje om je oud brood op te maken. Het is krokant gegrild brood dat de Italianen beleggen met allerlei hartige smaakmakers: van een simpele tomatensalsa tot een mediterraanse caponata met makreel.
Je kan van je oud brood je eigen paneermeel of panko maken. Mix het brood in een blender tot het grof of heel fijn gemalen is en bewaar het in een luchtdichte doos of bokaal.
Je kan oud brood ook in kubusjes snijden tot croutons . Bak ze in een hete pan met olijfolie, wat look en kruiden en je hebt de perfecte afwerking voor een soep of salade.
Oude boterhammen lenen zich ook perfect voor toast en croques . Bak ze op in de pan, leg ze op de grill of steek ze in je broodtoaster. Je kan ze met veel meer beleggen dan enkel kaas en ham.
Boterhammen die je niet meer opeet kan je gebruiken als quichebodem . Bekleed de bodem en de randen van de quichevorm met boterhammen en duw ze goed aan. Werk vervolgens je quiche af zoals je dat gewend bent.
Je kan een oude boterham ook in de soep doen. Dat zorgt voor een extra goede binding, net zoals een aardappel.
