In het Ensorinstituut in Oostende krijgen laatstejaarsstudenten van de opleiding restaurant en keuken vandaag les van 11 bekende chefs. Ze leren over de bijvangst van de visserij in onze Noordzee. De bijvangst zijn vissoorten waar niet specifiek op gevist wordt en die daardoor iets minder bekend zijn, zoals steenbolk, hondshaai, rode poon of zeekat.
Oostendse koks in opleiding leren van topchefs hoe ze bijvangst kunnen bereiden
Michael Janart
Gepubliceerd:
De lessen worden georganiseerd in samenwerking met het Vlaams Centrum voor Agro en Visserijmarketing (VLAM) en de NorthSeaChefs. Dat is een groep koks die Belgische, duurzame, visserij wil promoten. Jonge chefs leren omgaan met bijvangst is één van de manieren waarop ze verspilling willen tegengaan.
"Al is het ook gewoon leuk om voor de klas te staan", bekent Filip Claeys van het Brugse sterrenrestaurant de Jonckman. "We leren de jongeren in een uur tijd 6 kooktechnieken aan. Hoe ze moeten roken onder meer of hoe ze kunnen garen op lage temperatuur. Dat zijn allemaal dingen die ze normaal niet zien op school. De chemie tussen de leerlingen en de chefs is leuk en ja, er zitten een paar talentjes tussen."
Regionaal nieuws uit West-Vlaanderen
Gepubliceerd: