Een streekgerecht creëren op basis van ingrediënten die jagers-verzamelaars en de 1e boeren hier 7.000 jaar geleden echt aten, dat is wat een foodarcheoloog en een lokale chef samen gedaan hebben. Op 24 mei kan wie wil, zelf letterlijk proeven van het verleden of concreet: de 'gersotto', gemaakt met parelgerst, waterkers, hazelnoten en geitenkaas.
Chef en foodarcheoloog creëren "gersotto" geïnspireerd op 7.000 jaar oude ingrediënten uit Bilzen-Hoeselt
Lieven Roux
Gepubliceerd:
Chef-kok Kevin Bonanno van Le 5ième, een cateringbedrijf in Bilzen-Hoeselt, en foodarcheoloog Jeroen Van Vaerenbergh, bekend van het televisieprogramma 'Het Verhaal van Vlaanderen ' en het boek 'Wat schaft de put? ', hebben samen een streekgerecht gecreëerd. Het is geïnspireerd op archeologisch onderzoek in Bilzen-Hoeselt.
In de deelgemeente Rosmeer hebben archeologen midden vorige eeuw een van de oudste landbouwnederzettingen van de Lage Landen ontdekt . Meer dan 7.000 jaar geleden streken de eerste boeren afkomstig uit Oost-Europa hier neer. Die ontdekking heeft ook een plaats gekregen in de Canon van Vlaanderen.
Graan was hier 7.000 jaar geleden een exotisch product
foodarcheoloog Jeroen Van Vaerenbergh
"Hier leefden al duizenden jaren jagers-verzamelaars, die een heel eigen culinaire traditie hadden", vertelt Van Vaerenbergh. "Maar toen kwamen er plots mensen uit het Oosten met een heel exotische manier van leven en heel exotische ingrediënten. Voor ons klinkt dat misschien vreemd vandaag, maar graan was erg nieuw en exotisch."
"De jagers-verzamelaars wisten daar niet zo goed mee wat gedaan", gaat de foodarcheoloog verder. "De lokale boeren kookten daar een eigen potje mee en hadden smaakmakers nodig. Daarvoor gingen ze te rade bij de jagers-verzamelaars die hier al eeuwen in de bossen trokken om wilde planten, vruchten en andere ingrediënten te zoeken."
'Gersotto' met parelgerst, waterkers, hazelnoten en geitenkaas
De foodarcheoloog en de chef hebben samen een 'gersotto' gecreëerd. "Ik heb me gebaseerd op ingrediënten uit die tijd en Jeroen heeft die aangeleverd", legt Bonanno uit. "Het is een risotto, maar met parelgerst. Daarnaast gebruiken we hazelnoot, waterkers en geitenkaas omdat dat producten waren die in die tijd gegeten werden."
De pesto is gemaakt op basis van waterkers, hazelnoten en geitenkaas, maar die producten zijn ook gebruikt voor de afwerking. Het is geen gerecht dat 7.000 jaar geleden effectief gegeten is, maar het is wel geïnspireerd op producten uit die tijd.
Het is een gerecht dat voor iedereen toegankelijk is om te maken. De producten zijn te vinden in de supermarkt en zijn korte keten. "De waterkers komt bijvoorbeeld uit Tongeren-Borgloon", zegt de chef-kok. Wie zelf eens letterlijk van het verleden wil proeven, kan dat op zaterdag 24 mei.
Cultuurhuis Bilzen-Hoeselt organiseert die dag in Zaal De Kimpel het archeologische evenement 'Oude grond, nieuwe inzichten' . Wie deelneemt, krijgt het recept mee naar huis. Naast een inspiratiesessie met de 'gersotto' zijn er workshops, lezingen en een expo. Zo komt ook de rol van DNA-onderzoek bij archeologie aan bod.
Regionaal nieuws uit Limburg
Gepubliceerd:
