Bier van het vat is niet per se beter dan bier in een flesje, zegt biersommelier Sofie Vanrafelghem. "Of bier van het vat beter is, hangt af van de bierstijl en het onderhoud van de leidingen." Ze vertelt je hier hoe je de beste keuze maakt en wat je beter kan vermijden.
Bier van het vat 'beter' dan op fles? "Een hardnekkige mythe"
Elke week duikt de podcast 'Het uur van de waarheid' in de wereld van onlinebedrog, desinformatie en misleiding. Ook dit onderwerp komt uit de podcast. Alle afleveringen vind je hier.
Er gaat niets boven een vers getapt biertje, wordt wel eens beweerd. Onlangs kozen de brouwers van Westmalle er zelfs nog voor om hun nieuwe trappist enkel van het vat aan te bieden. Maar is bier van het vat dan altijd beter dan bier uit een flesje?
"Bier van het vat is absoluut niet beter", zegt biersommelier Sofie Vanrafelghem in 'Het uur van de waarheid' op Radio 1. "Dat idee blijft hardnekkig bestaan, maar of bier van het vat beter is, hangt af van de bierstijl en het onderhoud van de leidingen."
Beluister: Tap of fles? Biersommelier Sofie Vanrafelghem bespreekt het in de podcast van 'Het uur van de waarheid'
Van pils tot abdijbieren
Volgens Vanrafelghem kan je de klassieke pils beter van het vat drinken. "Pils veroudert snel en moet je zo vers mogelijk drinken. Dus als je een pils kan bestellen van 't vat, correct getapt, uit mooi gereinigde leidingen, is dat niet af te slaan."
Ook IPA's, sterk gehopte bieren, drink je bij voorkeur van de tap. "De hoparoma’s verdwijnen vrij snel, al na een aantal maanden gaat dat in dalende lijn. Als je een IPA van het vat hebt, krijg je een verse IPA."
Je hoort wel eens dat…
Indian Pale Ale (IPA) zoveel hop bevat omdat het de overtocht naar India moest overleven. Maar daar klopt niets van. "Het blijft hardnekkig de ronde doen, maar er werden allerlei soorten bier zonder problemen naar de Britse kolonies verscheept."
De populariteit van IPA heeft de biersoort te danken aan de vernuftige zakenman George Hodson. Hij maakte het populair in de 18de eeuw door het bier op krediet te verkopen, weet Vanrafelghem.
Moet je dan abdijbieren van de tap vermijden? "Dat hangt natuurlijk af van je persoonlijke voorkeur." Al is er ook een reden om naar flesjes te grijpen. "In België zijn veel van deze bieren, zoals tripelbieren, hergist op fles. Die hergisting geeft het bier extra body, smaak en karakter. Soms laat het ook het alcoholpercentage lichtjes stijgen."
"De meeste bieren op vat, sowieso meer dan 9,5%, zullen niet hergist zijn. En daardoor zal het bier toch iets missen aan body", klinkt het. "De druk is soms groot om het bier op vat aan te bieden. Maar algemeen kiest de Belg op het gebied van speciaalbieren toch meer voor bier op fles."
Maar er zijn ook uitzonderingen. "Er zijn brouwerijen die bieren hergisten op vat, maar dat is niet eenvoudig en vergt veel vakkennis. Wie dit doet, bijvoorbeeld Westmalle dubbel, gaat dit ook alleen toevertrouwen aan cafés waarvan ze weten dat er echt zorg gedragen wordt voor de bieren, de leidingen en hoe het geserveerd wordt."
Als leidingen niet goed gereinigd zijn, zal je het echt merken als consument
Sofie Vanrafelghem, biersommelier
"Er is wel degelijk een smaakverschil tussen het bier op fles en van het vat", concludeert Vanrafelghem. "Duvel bijvoorbeeld heeft een vrij revolutionaire tapinstallatie om van het vat te kunnen serveren. Dat is niet slecht, maar geef me toch maar de Duvel op fles."
Leidingen
Niet alleen de biersoort, maar ook de leidingen van de tapinstallatie doen ertoe. "Het is belangrijk dat die voldoende gereinigd worden. Als dat niet het geval is, zal je het echt merken als consument. Vaak kunnen mensen het niet benoemen, maar smaakt het bier ze niet zonder dat ze weten waarom."
Je hoort wel eens dat…
je bier moet drinken op de temperatuur van het aantal graden alcohol. Een pils op een temperatuur van 5 °C, bijvoorbeeld, omdat dat ongeveer 5% alcohol bevat. Maar daar is niets van aan, zegt Vanrafelghem. "Het is gewoon afhankelijk van de bierstijl."
"Algemeen drink je lichte, frisse bieren zoals pils en witbier het best koud. Als het complexer wordt, ga je best iets omhoog. Al zou ik een bier van 10% nooit serveren op 10 °C, want dat is veel te warm."
Voor wie twijfelt: brouwerijen vermelden de optimale temperatuur vaak als advies op het flesje.
"Het is jammer dat daar weinig begeleiding in is voor café-uitbaters. Gelukkig bieden veel brouwerijen trainingen aan, maar het kan zeker beter."
Als consument heb je er niet veel vat op. Je kan een slecht onderhouden leiding niet zomaar 'op het zicht' onderscheppen. "Maar meestal als een café goed draait en veel mensen over de vloer krijgt, zullen de bieren op vat ook goed rouleren. En als je in een café binnenstapt waar de focus op bier ligt, weet de cafébaas in 90 procent van de gevallen wel écht waar ze mee bezig zijn en zul je het correct geserveerd krijgen."
