In Gent is voor het eerst een 'duoburger' geserveerd met 50 procent varkensvlees en 50 procent peulvruchten. Dat gebeurde in Resto Leo, ter gelegenheid van wereldpeulvruchtendag. De duoburger bestaat in 2 varianten: een met varkensvlees, witte en rode bonen en een met spliterwten, wortelen en varkensvlees.
Gents restaurant serveert eerste 'duoburger': helft vlees en helft peulvruchten
Moonray Grunewald
Gepubliceerd:
De duoburger is een volwaardige burger die vlees en plantaardig voedsel combineert. "We willen met de duoburger kinderen meer groenten laten eten, maar ook ouderen, die wegens gezondheidsreden minder vlees moeten eten, een gezond alternatief aanbieden", zegt Mieke Verniest van de Zwalmbeekhoeve.
De duoburger werd ontwikkeld binnen het project DIVERSI-PEUL. Dat project wil de teelt en verwerking van peulvruchten in hoeveslagerijen stimuleren. "Peulvruchten zijn rijk aan eiwitten en vezels", zegt projecthouder Nele Lauwers van de Boerenbond. Door de productie van peulvruchten te bevorderen, kan de afhankelijkheid van geïmporteerde eiwitbronnen worden verminderd, wat goed is voor de lokale landbouw.
De teelt van peulvruchten verbetert ook de bodemkwaliteit door stikstofbinding, waardoor minder kunstmest nodig is en de ecologische voetafdruk van de landbouwsector verkleind wordt. In Vlaanderen worden vandaag al diverse soorten peulvruchten geteeld, waaronder veldbonen, spliterwten, witte en rode bonen, linzen en kikkererwten.
Bekijk: Resto Leo serveert de eerste duoburger
De duoburger is voorlopig enkel bij Resto Leo verkrijgbaar, maar de ervaringen zullen wel gedeeld worden. Zo kunnen op termijn ook andere vlees- of voedingsbedrijven er mee aan de slag. "We willen consumenten bewust maken van de voordelen van een evenwichtige eiwitconsumptie en hopen dat de duoburger een eerste stap is naar een breder aanbod van hybride vleesproducten", zegt Lauwers nog.
Regionaal nieuws uit Oost-Vlaanderen
Gepubliceerd: