Odisee Hogeschool Gent heeft een biologisch bewaarmiddel ontwikkeld uit oud appelhout. De stof voorkomt dat mayonaise, paté en cosmeticaproducten snel bederven. "De geur, kleur en textuur blijven behouden", stelt onderzoeker Hannes Withouck. De EU moet de stof nog officieel goedkeuren, voor die in de handel gebruikt mag worden.
Odisee Hogeschool ontwikkelt biobewaarmiddel uit appelhout voor mayonaise, paté en dagcrème
Ward Schouppe
Gepubliceerd:
Onderzoekers van Odisee Hogeschool Gent werken al ongeveer 10 jaar aan een biologisch bewaarmiddel uit appelhout. "Het idee kwam een beetje toevallig, door een bevriende appelboer. Kwekers moeten na een 10-tal jaar appelbomen rooien die niet genoeg vruchten opbrengen. Het appelhout wordt dan meestal verbrand. Er zou echter een stof in zitten die antioxiderend werkt, daar zijn we mee aan de slag gegaan."
De wetenschappers haalden een extract uit het hout waar polyfenolen in zitten. "Dat zijn natuurlijke bioactieve elementen die middelen langer houdbaar kunnen maken. Ze kunnen bestaande synthetische bewaarmiddelen vervangen, zeker in vetrijke producten die snel ranzig worden."
Het nieuwe product is uitgetest op mayonaise, paté en verschillende cosmeticaproducten. "Uit de testen blijkt dat de smaak, geur, kleur en textuur van de middelen niet verandert. Het voordeel is dat het hout een nuttige herbestemming krijgt, de stof komt ook uit de buurt. Dat is niet zo bij synthetische middelen."
Wachten op Europese goedkeuring
De onderzoekers zijn tevreden over de resultaten, maar moeten nog geduld hebben om de stof in de handel te brengen. "Het is een nieuw element in de voedselketen. Er moet een registratie en goedkeuring komen door de Europese Unie. Dat kost tijd en geld. Bij cosmetica kan het mogelijk wel iets sneller gaan."
Regionaal nieuws uit Oost-Vlaanderen
Gepubliceerd: