Machine 'Marie' verwerkt voedselresten tot afvalwater in  brasserie Flore in Geel: "Restaurantprimeur in Vlaanderen"

In de keuken van brasserie Flore in Geel verwerkt een machine, die 'Marie' wordt genoemd, tegenwoordig de voedingsresten. "Alles wat een mens kan opeten, kan 'Marie' in theorie ook verteren. Wat 'Marie' niet kan verwerken, zijn schelpen of grote beenderen", vertelt verdeler van de machine Geert Proost aan RTV. "Het is een restaurantprimeur in Vlaanderen."

"In het begin geloofde ik er niet veel van," zegt de uitbater van de Geelse brasserie Cedric Mertens. "Maar het is toch wel ongeloofelijk om te zien hoe het werkt. Door met enzymen en bacteriën te werken, verwerkt de machine groenten, fruit en vis tot afvalwater. Het werkt gewoon zoals de darmen, maar dan sneller." 

"In Europa zijn de machines nog niet echt ingeburgerd bij restaurants", gaat Mertens verder. "Elders in de wereld kunnen ze al wel teruggevonden worden."

"De grootkeuken van het Universitair Ziekenhuis in Gent gebruikt bijvoorbeeld al een vergelijkbare bio-digester", zegt Proost. "Overal waar een grootkeuken is, beginnen de machines wel hun weg te vinden." 

Naast het verkleinen van de afvalberg heeft de machine volgens de uitbater van de brasserie ook andere voordelen. "We moeten 's avonds niet meer met het vuilnis naar de container wandelen. Iets wat vaak toch een half uur duurt. We besparen ook op afvalkosten, doordat we het restafval niet meer moeten buiten zetten."