In Brugge runnen studenten van de hogeschool VIVES als deel van hun opleiding helemaal zelf een restaurant. Dat doen ze in Tête Pressée, het restaurant dat een jaar geleden dicht ging. De hogeschool huurt dat restaurant voor studenten die het de komende 3 weken zelf runnen met echte klanten.
Chef Pieter Lonneville is een gelukkig man. Hij is opnieuw aan de slag in 'Tête Pressée', het restaurant dat hij 15 jaar gerund heeft met zijn echtgenote Lien. Nu begeleidt Pieter als coach de studenten die aan de slag zijn in het restaurant. "Het is een fantastisch gevoel dat mijn zaak kan blijven doorgaan en dat er terug leven in de brouwerij is."
De komende 3 weken moeten derdejaarsstudenten het restaurant helemaal zelf runnen. "In groepjes van 5 hebben ze een paper over een fictief restaurant gemaakt. En dat moeten ze nu hier uitvoeren. Ze staan in voor de financiën, de marketing, het menu, de aankleding, de muziek... Het is dus veel meer dan alleen maar koken. Het is een levensechte voorbereiding op het restaurantleven later. Na 4 dagen zullen we evalueren hoe realistisch hun paper is."
Milan Cornillie is één van de enthousiaste studenten op de 1ste dag van het oefenrestaurant. "We hebben gezonde stress, maar onze chef ook. Dat is normaal, hé. Het is de ideale voorbereiding op het beroepsleven. Met het financiële luik erbij is het een hele uitdaging."
Het oefenrestaurant loopt op de eerste dag al helemaal vol. De eerste klanten komen vol verwachtingen binnen. "We hebben ook al gegeten in het oefenrestaurant in de vroegere driesterrenzaak De Karmeliet in Brugge. Ik vind dat een goede manier om jonge mensen een kans te geven. En wie weet, kan ik ooit later zeggen dat ik gegeten heb bij een student die intussen een sterrenchef geworden is."
Het oefenrestaurant is tot en met 20 december open (telkens van dinsdag tot en met vrijdag) en dat zowel voor een driegangenlunch als voor een vijfgangendiner.
Regionaal nieuws uit West-Vlaanderen
Gepubliceerd: