In Roeselare zijn verschillende Griekse chefs uit Thessaloniki op bezoek om eens mee te draaien in toprestaurants van de stad. Driesterrenrestaurant Boury, Bistro Le Nord en Restobar Verne ontvangen elk zo'n chef, volgend jaar gaan de koks uit Roeselare ook naar Griekenland om daar bij te leren. De uitwisseling moet de stad helpen om erkend te worden door werelderfgoedorganisatie UNESCO als Creatieve Stad van de Gastronomie.
Roeselare wil UNESCO Stad van de Gastronomie worden, en nodigt Griekse topchefs uit om ervaring uit te wisselen
Charlotte Cattebeke
Gepubliceerd:
Bij driesterrenrestaurant Boury roert de Duits-Griekse Jotta Polychronidou 3 dagen mee in de potten. Polychronidou had in het Duitse Dortmund haar eigen Grieks restaurant, waar ze ook kookte in Duitse tv-shows. Later verhuisde ze naar Griekenland, waar ze nu al enkele jaren een kookshow heeft op de Griekse nationale televisie.
Met een score van 19/20 in Gault&Millau, is het duidelijk dat Boury aan de top staat van de Belgische gastronomie. Toch blijft een uitwisseling met andere chefs boeiend, vindt Tim Boury: "Je merkt meteen dat we dezelfde passie en beroepsfierheid hebben. Zij houdt van pure producten, en daar houden wij ook van. Ook hier ligt de focus op smaak en de juiste technieken."
Ik kijk ernaar uit om terug naar Thessaloniki te gaan en om thuis uit te proberen wat ik hier heb geleerd.
Chef-kok Jotta Polychronidou
"I'm very grateful to be in Roeselare", vertelt Jotta Polychronidou. "Het is de eerste keer voor mij dat ik in zo'n hoogstaande keuken ben. Ik doe hier veel inspiratie op. Ik kijk ernaar uit om terug naar huis te gaan en dingen uit te proberen."
"Ik ben hier uiteraard maar een assistente vandaag, mijn inbreng is niet zo groot", zegt Polychronidou lachend. "Ik heb de komkommers geschild, om er balletjes van te maken. Het lijkt makkelijk. Maar om de perfecte balletjes te maken, heb je toch een bijzondere techniek nodig. In het begin gebruikte ik teveel kracht. Het heeft me toch een half uur gekost om de techniek te leren, en die neem ik nu mee naar huis."
Creatieve stad van de Gastronomie
Het idee om een uitwisseling tussen Griekse chefs te organiseren, komt van de stad zelf. "We hebben vorig jaar deelgenomen aan Food Trails, een Europees project tussen steden rond lokale voedselstrategie", vertelt Els De Muynck, projectleider voeding bij stad Roeselare. "Daar is een vriendschap ontstaan met de Grieken uit Thessaloniki. Dat is de culinaire hoofdstad van Griekenland, én ze zijn UNESCO Creative City of Gastonomy, ofwel Creatieve Stad van de Gastronomie."
"Met Stad Roeselare hebben wij ook de ambitie om die erkenning volgend jaar binnen te halen. Niet enkel als culinaire stad met goede restaurants. Maar eigenlijk ook als 'voedingsstad'."
Van grond tot mond
"In Roeselare hebben wij alles wat deel uitmaakt van de voedselketen. 'Van grond tot mond' is dan ook onze leuze. Dan heb ik het over onze land- en tuinbouwbedrijven, onze REO-veiling, onze voedselverwerkingsbedrijven, maar ook onderzoekcentra zoals Inagro, Agrotopia, het Food Innovation Park, en noem maar op. Daarom zijn wij ervan overtuigd dat wij ook die erkenning verdienen bij UNESCO."
Regionaal nieuws uit West-Vlaanderen
Gepubliceerd: