In het studentenrestaurant van hogeschool PXL in Hasselt staat er een hamburger op het menu die deels van rundvlees en deels van groenten is gemaakt. De 'hybride' burger is ontwikkeld door een hoeveslager uit Alken en fooddesigner Steve Bonnyns.
Deels vlees, deels groenten: Foodlab van Syntra-PXL ontwikkelt Limburgse burger die ecologische voetafdruk halveert
Lieven Roux
Gepubliceerd:
Op het menu van het studentenrestaurant staat vanaf vandaag de 'LIMburger' op het menu. LIM staat daarbij voor 'less is more', want maar de helft van de hamburger bestaat uit rundvlees. De rest is gemaakt van groenten. "We zijn terechtgekomen bij lokale producten zoals oesterzwammen, waterkers en grondwitloof", legt Steve Bonnyns, fooddesigner bij CIAGO Foodlab uit.
"We gebruiken de originele kruiden en specerijen die we ook in een burger terugvinden", gaat Bonnyns verder. "Zo komen we uit op een verhouding van 50 procent vlees en 28 procent groenten. Daarmee verlagen we onze ecologische voetafdruk met net geen 50 procent." Alle producten zijn ook lokaal geteeld.
De catering van hogeschool PXL heeft de nieuwe burger al op het menu gezet. En in het studentenrestaurant valt de hamburger alvast in de smaak: "Er is wel wat smaakverschil, maar hij is wel heel lekker", vindt Jorn Bleus. Al kan dat ook met iets anders te maken hebben: "Het is ook een andere saus", zegt Brian Daerden. "Andere burgers zijn ook iets zwaarder, deze is iets lichter. Voor de rest proef ik eigenlijk niet zoveel verschil", aldus Daerden.
Begin volgend jaar ook in Hasseltse horecazaken
Van 1 tot 10 november is het de 'Week van de Smaak' met het thema 'halfhalf'. Daarom staat de LIMburger nog tot vrijdag op het menu in het studentenrestaurant van de PXL. In februari komt er ook een actie bij horecazaken in Hasselt. Wie de hamburger van 2,5 euro zelf al eens wil klaarmaken in de pan, kan vanaf volgende week terecht bij hoeveslagerij Mattes in Alken.
Regionaal nieuws uit Limburg
Gepubliceerd:
