Proefproject met vers gekookte maaltijden aan de UGent: meer groenten en minder voedselverspilling

Op dit moment werken de studentenrestaurants van de UGent zoals vele scholen en bedrijven, volgens het concept van de zogenoemde regeneratiekeuken. "Zo worden de verschillende delen van de gerechten aangeleverd en in de restaurants opgewarmd, afgewerkt en geserveerd", klinkt het bij de UGent. "Deze werkwijze kent voordelen, maar ook een aantal beperkingen zoals een kleiner aanbod en te weinig groenten in de gerechten."

Daarom zal de UGent in het studentenrestaurant op de campus Coupure vanaf maandag verse gerechten  koken. "In de andere restaurants werken we met vlees of vis als hoofdbestanddeel met een zetmeelproduct erbij zoals frietjes of aardappelen", legt de UGent uit. "Hier primeren de groenten op het vlees of de vis, er is dus een grote waaier aan salades en groentjes."

"Voor het aanbod wordt rekening gehouden met het seizoen en de afstand die de ingrediënten moeten afleggen. Door zelf te koken in het restaurant, rekenen we er ook op dat er minder voedselverliezen zullen zijn. De overschotten kunnen dan weer op verschillende manieren worden verwerkt, bijvoorbeeld in soepen of belegde broodjes."

Het restaurant zal ook geen wegwerpbekers voor water, koffie of soep meer aanbieden, maar enkel afwasbare bekers. En net zoals in de andere restaurants kunnen studenten ook hun eigen koffiebeker of thermos meenemen, of aankopen voor hergebruik.

Niet enkel het menu van het studentenrestaurant op campus Coupure krijgt een make-over. Ook de eetruimte wordt aangepakt om het reftergevoel weg te werken. Het proefproject op campus Coupure zal 2 jaar lopen. Studenten en personeelsleden kunnen hun feedback delen via twee iPads in het restaurant.