Tips voor een geslaagde BBQ van sterrenchef Roger van Damme: "Geef je BBQ-rooster een colabad"

In de zomer eten we vaak anders, maar ook veel te veel. Dat vindt Roger van Damme van sterrenrestaurant 'Het gebaar' in Antwerpen. "We beseffen niet altijd hoeveel (meer) we in de zomer eten. We bewegen meer tijdens de zomermaanden, waardoor we onbewust ook meer gaan eten", vertelt hij in de podcast 'Mens erger je niet'. En wie zomer zegt, die zegt BBQ. Roger van Damme geeft zijn 8 tips om een BBQ nog beter te maken:

"BBQ'en, dat is rustig en gezellig samen zijn met vrienden en af en toe wat op de BBQ leggen", zegt van Damme. "Veel mensen willen te snel gaan en verbranden daardoor het vlees."

"We willen vaak vlug de houtskool warm hebben, om dan zo snel als het kan het eten op de BBQ te kunnen leggen. BBQ'en, dat is geen kunst, dat is gewoon een kwestie van je vuur onder controle te hebben." 

Roger van Damme is geen fan van bewerkte houtskool uit de winkel. "Maak die toch zelf. Dat kan je doen met hout van beuk of van es. Steek daar de BBQ mee aan en je kan die lekker laten smeulen, tot de vlammen er volledig uit zijn. Na een uur kan je daar perfect je eten op klaarmaken."

Heb je niet zoveel geduld? "Maak dan desnoods een combinatie van de twee. Voeg aan de houtskool een beetje vers hout toe. Zo ga je toch nog voor de lekkere smaak."

We eten veel te veel tijdens een BBQ, vindt Roger van Damme. "Ik schat dat we op één BBQ-avond gemiddeld zo'n 300 gram vlees consumeren. We willen én een stuk vlees, en een stuk vis, nog een worstje, en dan nog een hamburger, ... Daar komen nog eens patatjes bij en dan nog saus. Dat is in totaal al 500 gram eten."

"Vraag jezelf af hoeveel je normaal zou eten. Wees gerust, die 500 gram zal allemaal wel naar binnen gaan, maar je gaat veel te veel binnen hebben. Eet met mate. En varieer: maak ook eens groenten klaar op de BBQ, maak er een feest van. Of maak bijvoorbeeld een lekkere couscoussalade klaar met wat feta, rozijnen, appels, een kappertje, dragon en olijfolie. En maak het ook niet te moeilijk. Zorg ervoor dat je iets maakt dat iedereen lekker vindt. Kip is bijvoorbeeld het meest veelzijdige stukje vlees", vindt van Damme. 

Aluminiumfolie moet je zeker bij je hebben als je BBQ't, volgens van Damme. "Als het vlees gebakken is, leg het even opzij en laat het rusten in de aluminiumfolie. Zo kan het vlees op temperatuur komen en het zal mooi warm blijven. En de kwaliteit van je vlees zal ook beter zijn. Bovendien kunnen de wespen er dan ook niet aan."

Je kan ook groenten klaarmaken in aluminiumfolie. "Doe wat wortels in de folie, voeg kardemom en kaneel toe, wat sinaasappel en pak het in. En dan krijg je groenten die smaken zoals ze horen te smaken. Een venkel en bloemkool kan je ook perfect klaarmaken in aluminiumfolie. Je kan dan nog kiezen om de groenten warm te eten, maar je kan die ook koud laten worden en besprenkelen met wat olijfolie en frambozenazijn."

Wil je vermijden dat je heel de tijd naar de koelkast moet lopen, of ben je bang dat je eten niet warm blijft? Roger is grote voorstander van de isomobox. "Dat is een thermobox waarin je al je eten op temperatuur kan houden."

"Wil je iets koel bewaren, dan doe je ijsblokken in de isomobox. Wil je dat het eten warm blijft, dan voeg je er warm water aan toe. Koud blijft koud en warm blijft warm. Ideaal dus om je vlees en slaatjes op temperatuur te houden en het geeft ook meer rust tijdens het BBQ'en." 

"Vanaf het moment dat je begint te BBQ'en, hoef je in principe niet meer in de keuken te komen", vindt van Damme. "Maak alles buiten klaar. En een handige tip: zorg altijd voor een bijzettafel: daar kan je bijvoorbeeld je pakjes aluminiumfolie met vlees op laten rusten. Of je kan er ook rustig je vlees op snijden als je dat van de BBQ haalt. Zo hoef je ook niet telkens naar de keuken te lopen."

Een van de grootste uitdagingen na het BBQ-feest is het proper krijgen van je BBQ-rooster. "Bij de meeste mensen ziet die er vaak verbrand en zwart uit. Mijn tip? Geef je rooster een colabad: neem een teil of een bak, doe er je rooster in, voeg cola toe samen met wat bakpoeder (natriumbicarbonaat) en laat dat maar inwerken. Je zal zien: de cola zal alles oplossen en je zal geen schrobwerk meer hebben en en je rooster zal vanzelf proper worden."

Een verbrand gazon of beschadigd terras vermijden? "Plaats een stuk karton op de grond en zet daar je BBQ op. Koop een zak zand en verspreid het zand mooi rond de BBQ. Niemand zal het karton zien liggen, want je BBQ-toestel staat volledig in het zand. Nadien doe je alles gewoon weg. Ik doe meestal nog een extra stuk plastiek onder het karton. Zo kan ik alles in een keer bij elkaar doen."

Het weer is onvoorspelbaar. "Voorzie daarom altijd een alternatief. Wat je buiten kan maken, moet je in geval van regen of slecht weer ook binnen kunnen klaarmaken. Wees voorbereid om alles naar binnen te verhuizen", besluit Roger van Damme.