In verschillende Gentse restaurants komen er slimme weegschalen waarop uitbaters hun afvalcontainer kunnen plaatsen. Zo kunnen ze via de weegschaal een beter inzicht krijgen hoeveel eten er in hun zaak wordt weggegooid. Arteveldehogeschool en de stad Gent werken hiervoor samen.
Restaurants in Gent kunnen met slimme weegschaal voedselverspilling tegengaan
Sandra Stacius
Gepubliceerd:
In Gent is de 'food waste monitor' voorgesteld. Het idee komt van de Arteveldehogeschool, die een programma heeft rond onder meer duurzame voeding.
"Het project rond slimme weegschalen is eigenlijk een heel eenvoudig systeem om een beter zicht te krijgen hoeveel voedsel de zaak weggooit. Restauranthouders plaatsen hun afvalcontainer op een slimme weegschaal en zo komen ze te weten of er voedselverspilling is. Voor de restaurantuitbater is er geen extra werk, die doet gewoon, zoals altijd: afval weggooien in de containerbak. Dat kan gaan om restafval van het restaurant of van eten dat te veel is aangekocht," zegt onderzoekster Claire Maréchal van Arteveldehogeschool.
Na een bepaalde tijd kan de restaurantuitbater dan ook zien hoeveel er uiteindelijk in de afvalcontainer is terechtgekomen. "En daar kunnen de uitbaters veel uit leren. Zo zien ze bijvoorbeeld dat er heel veel broodjes moeten worden weggegooid, of dat er teveel van bepaalde producten is aangekocht. Met die kennis kunnen ze dan rekening houden bij hun nieuwe aankopen," zegt de onderzoekster nog.
De stad Gent gaat op zoek naar restauranthouders die in het project willen meestappen en financieren ook het coachingstraject voor de restaurantuitbaters die meewerken.
Regionaal nieuws uit Oost-Vlaanderen
Gepubliceerd:
