Nieuwe Michelingids: meteen 2 sterren voor Hof van Cleve met nieuwe chef Floris Van Der Veken, ontdek hier de nieuwkomers

De jaarlijkse uitreiking van de Michelinsterren, een van de meest prestigieuze onderscheidingen in de internationale culinaire wereld, vond vanochtend plaats in de Koningin Elisabethzaal in Antwerpen. 

Wanneer het ambacht kunst wordt, krijgt een restaurant 3 Michelinsterren, zeggen de inspecteurs van Michelin. Er zijn niet veel restaurants die zichzelf een driesterrenzaak mogen noemen, en ook dit jaar kwam er geen enkele nieuwe zaak bij. Enkel Zilte in Antwerpen en Boury in Roeselare behoren tot het selecte clubje, waar tot vorig jaar ook Hof van Cleve deel van uitmaakte.  

Viki Geunes van Zilte in Antwerpen is al voor het vierde jaar op rij 3 Michelinsterren waard. Maar wennen doet het nooit volgens hem: "De brok in de keel is er nog steeds wanneer je op dat podium staat. Je ziet alle collega's dan applaudiseren voor die prestatie, en dat doet mij zoveel plezier. En dat is de reden waarom we er voor willen blijven gaan."

Ook Tim Boury mag zich met Boury in Roeselare voor het 3e jaar op rij driesterrenchef noemen, maar het is voor hem alvast geen signaal om op zijn lauweren te gaan rusten: "Het is niet voldoende om een vaste waarde te blijven. Je moet verandering en vooruitgang zien. Dat geldt bij één ster, bij twee sterren, maar ook bij drie sterren. Je moet origineel uit de hoek blijven komen, niet enkel qua beleving en organisatie, maar met alles eigenlijk." 

De restaurants met 2 Michelinsterren zijn aangekondigd door Peter Goossens, die vorig jaar voor de laatste keer 3 sterren kreeg voor Hof van Cleve, maar eind vorig jaar definitief de deur van dat restaurant dichttrok. 

Hof van Cleve krijgt trouwens meteen al 2 sterren. Floris Van Der Veken (de rechterhand van Goossens) nam pas begin dit jaar de zaak over, en moest toen opnieuw zonder sterren beginnen. Maar begin dit jaar zijn de Michelin-inspecteurs dus al 3 keer anoniem langsgegaan om tot dit oordeel te kunnen komen. Chef Floris Van Der Veken is blij met de hernieuwde erkenning: "Wij gaan er volledig voor met dit team, we doen ons ding, en dat wordt nu gezien door Michelin. Een geweldige erkenning, want Michelin is een kwaliteitslabel. Ze hebben gezien dat er continuïteit is, en kwaliteit en service worden beloond." 

Oud-chef en keukencoryfee Peter Goossens kreeg ook nog een staande ovatie en een eerbetoon van verschillende collega-chefs, die hun Michelinbordjes aan hem schonken.

Ook Sir Kwinten van Glenn Verhasselt (Sint-Kwintens-Lennik) heeft een tweede ster gekregen, tot hun eigen grote verbazing: "Dit was een unieke ervaring, en echt een complete verrassing. Mensen denken soms dat wij alles al op voorhand weten, maar het tegendeel is waar. Alles verloopt in de grootste geheimhouding."

Sir Kwinten mocht met Yanick Dehandschutter vorig jaar nog de sommelier van het jaar leveren, en dit jaar is er dus die tweede ster. Dat klanten nu ook met een hogere verwachting naar het restaurant in Sint-Kwintens-Lennik zullen afzakken, schrikt het team niet af: "We moeten die verwachting proberen inlossen, maar we gaan ook gewoon verderdoen zoals we bezig zijn."

"We zijn onze gerechten meer beginnen uitpuren, we denken er meer over na, en we proberen onze visie echt in onze gerechten te leggen. Nu moeten we blijven groeien, en moeten we kritisch blijven, maar we gaan grote veranderingen doen." 

IN KAART: alle restaurants die er dit jaar één of twee sterren bijkregen, en de twee driesterrenrestaurants die hun sterrenstatus bevestigd zien. 

Er zijn dit jaar ook 9 restaurants die voor het eerst een Michelinster krijgen: 

• Apdikt in Steinfort, met chef Mathieu van Wetteren.

• L'impératif d'Eole in Quévy-le-Grand, met chef Benoît Neusy.

• Hoeve De Bies in Sint-Martens-Voeren, met chef Maurice Huynen. 

• Menssa in Sint-Pieters-Woluwe, met chef Christophe Hardiquest. 

• La Roseraie in Modave, met chef Marie Trignon. 

• Julien in Lovendegem, met chef Davy Devlieghere. 

• Pont Neuf in Antwerpen, met chef Tommy Bocklandt. 

• Neon in Lier, met chef Nils Proost.

• Pré de chez vous in Bouge, met chef Julien Malaisse. 

In totaal zijn er nu 128 restaurants met 1 Michelinster in België en Luxemburg. 

Nils Proost van Neon uit Lier krijgt niet alleen zijn eerste ster, maar wordt ook bekroond met een groene ster voor zijn pure keuken in samenwerking met lokale boeren. De groene sterren worden uitgereikt aan restaurants die "een opvallend toekomstgerichte visie op duurzaamheid" hebben. Proost vroeg in zijn dankspeech aandacht voor de hele toeleveringsketen voor zijn restaurant. 

De Young Chef Award gaat naar Julien Malaisse van Pré de chez vous in Bouge. Ook zijn restaurant krijgt vandaag trouwens een eerste Michelinster. 

Sommelier van het jaar is Mathieu Vanneste van Boury in Roeselare. Volgens de inspecteurs brengt hij "vernieuwing in het vak en durft hij experimenten aan", zoals bier suggereren bij een dessert.