Welke wijn past het best bij je gerecht? Het is een vraag die wel eens wat stress kan veroorzaken. Wijnexpert Kristel Balcaen, Wine Lady of the Year in 2018, geeft je tips door het volledige proces van wijn-en-foodpairing heen. Van het voorbereidend werk, tot de laatste slok: zo kan je uitpakken op je volgende diner.
"Vertrouw ook je eigen zintuigen": zo kies je de perfecte wijn bij je gerecht
Een perfecte combinatie van wijn en eten: niets waar je foodies en wijnliefhebbers een groter plezier mee kan doen. Maar de wereld van wijn-en-foodpairing kan intimiderend zijn. In de podcast van "#weetikveel" stoomt wijnexpert Kristel Balcaen je helemaal klaar om de beste combinaties te vinden.
Goed begonnen, is...
De vraag die zich meteen opdringt bij de start van je zoektocht, is de volgende: zoek je de juiste wijn voor een bestaand gerecht, of vertrek je vanuit een fles wijn en pas je daar je gerecht aan aan?
Volgens Balcaen is er geen juist antwoord. “Het hangt echt van de mens af. In veel workshops heb ik dat al gevraagd, en de meeste mensen starten met het gerecht.”
Al start ze zelf vaak met de wijn. De beste gerechten bij specifieke wijnsoorten? Die zet ze hier op een rij:
Frisse witte wijn: “Een licht gebakken, wit visje met een frisse kruidensalade. Afgewerkt met citroensap en zeste.”
Volle witte wijn (zoals Riesling): “Die doen het goed bij chili con carne en curry’s.”
Diepe rode wijn: “Een mooi stukje rundvlees. En daar mag best nog wat vet aan zijn.”
Lichte rode wijn: “Veel lichte rode wijnen passen zeer goed bij visgerechten, zoals zalm.”
Champagne: “Kaas, maar ook frietjes of gefrituurde producten. Kaas- of garnaalkroketjes, bijvoorbeeld.”
Dé keuze
Maar of je nu begint met een gerecht of een fles wijn, de vraag blijft: hoe kies je nu eigenlijk de juiste fles uit? “Eigenlijk weet je het echt maar als je proeft”, zegt Balcaen. “Wijn is een soort chemische cocktail: het evolueert in de fles. Je hebt geen idee hoe die precies geëvolueerd zal zijn. Je bent nooit zeker.”
“Mijn tip is altijd: als je kan proeven, proef dan. Vertrouw daar ook je eigen zintuigen in. Je moet geen jaren sommelieropleiding gevolgd te hebben om te weten wat je lekker en niet lekker vindt.” Daar loopt het volgens de wijnexpert vaak fout. Mensen rekenen te weinig op hun eigen voorkeuren.
“Vertrouw gewoon je zintuigen en wat je lekker vindt.” En als je niet kan proeven? “Laat je dan adviseren.”
Na de keuze
Heb je je wijn en bijpassende gerecht gekozen? Dan komen nog steeds een aantal vragen opborrelen. Balcaen geeft je nog enkele tips mee.
Wanneer doe je je fles open?
Moet je je wijn eerst chambreren? Of was het decanteren? Volgens Balcaen moet je je er niet te veel zorgen om maken. “Voor de meeste wijnen die in de handel verkrijgbaar zijn, is dat niet nodig. Veel wijnen worden verkocht op het moment dat ze op hun beste punt zijn.”
In welk glas serveer je je wijn het best?
“Een goed glas is wel belangrijk”, klinkt het. “Het is liefst niet al te klein, zeker voor witte wijnen. Als de wijn voldoende aroma’s heeft, dan is het goed dat die kunnen opstijgen.”
Daarnaast raadt ze een tulpvormig glas aan, om volledig van de aroma's te kunnen genieten. “Als je glas vernauwt naar boven toe, brengt dat de moleculen weer samen naar je neus.”
Samenvattend: kies een glas dat groot genoeg is. “En schenk het niet te vol. Je moet nog genoeg ruimte hebben om te walsen.”
Hoe (lang) kan je de wijn nog bewaren?
Zelf gebruikt Balcaen een vacuüm wijnstop. “Het is vervelend om te gebruiken, maar zo haal je wel de zuurstof uit de fles, waardoor die minder snel zal evolueren.”
Zo kan je nog een tijdje nagenieten. "De meeste wijnen kan je tot drie dagen in de ijskast bewaren, rode wijnen soms wel iets langer." De koude temperaturen vertragen alle chemische processen, dus ook het verouderingsproces van de wijn.
