Het restaurant Tête Pressée van binnen.

Hogeschool VIVES neemt restaurant Tête Pressée in Brugge over als oefenrestaurant voor studenten

Studenten van de Hogeschool VIVES in Brugge kunnen binnenkort koken in het bekende restaurant Tête Pressée. Chef Pieter Lonneville laat het restaurant over aan de studenten als oefenrestaurant. Ze kunnen daar hun kookvaardigheden uittesten en een paar weken per jaar gaan ze het restaurant ook runnen voor echte klanten. Het is al het tweede oefenrestaurant voor de richting "Culinary Arts".

Jarne Pollie

wo 27 dec. 2023 18u39

De opleiding Hotelmanagement met specialisatie "Culinary Arts" van Hogeschool VIVES krijgt er een extra locatie bij. Geen doodgewoon leslokaal, maar wel een toprestaurant waar de leerlingen praktijk kunnen oefenen. Vanaf 1 februari neemt de school het restaurant Tête Pressée in gebruik, waar chef Pieter Lonneville en zijn echtgenote Lien na 15 jaar afscheid van namen. Lonneville zal zich focussen op "Buloo apero", zijn eigen alcoholvrije aperitief.

Drie jaar studenten baas

"Het is een fantastische opportuniteit om deze zaak te huren", zegt directeur Johan De Langhe van VIVES. "Toen we hoorden dat Pieter zou stoppen, zijn we direct gaan aankloppen bij de buren, want het restaurant ligt vlak naast onze campus in Sint-Michiels. We mogen het pand huren voor drie jaar, maar dat contract kan nog verlengd worden."

"Het is belangrijk om een oefenrestaurant te hebben. We moeten praktijklessen kunnen geven in de keuken en daarvoor heb je een professionele ruimte nodig. Een aantal weken per jaar runnen onze studenten het restaurant ook voor echt publiek."

Uitbreiding

Het is al het tweede oefenrestaurant voor de opleiding. De studenten maken ook al gebruik van het vroegere driesterrenrestaurant De Karmeliet. "Sterrenchef Geert Van Hecke is peter van onze opleiding en dat restaurant zal ook onze hoofduitvalsbasis blijven", weet De Langhe. "Maar ons studentenaantal groeit elk jaar en we hadden echt een bijkomende locatie nodig."

"60 procent van onze studenten volgen de opleiding in het Engels. Ze komen ook uit 30 verschillende landen. Sinds corona blijven er maar internationale studenten bijkomen. De praktijklessen kunnen maar gegeven worden in groepjes van maximaal 15 studenten. De Karmeliet zat eivol. Er konden geen groepjes meer bij, dus we zijn heel blij met onze nieuwe locatie."

Niet alleen gebouw

"We huren trouwens een totaalconcept. We mogen het volledige pand gebruiken, inclusief alle aanwezige apparatuur. Denk maar aan een professioneel fornuis, koelcellen, een vaatwasmachine, potten en pannen, ... Dat komt met een prijs, maar het is natuurlijk een investering in de toekomst."