Hoe en hoelang je groenten kan bewaren, hangt sterk af van de soort. Daarom lijst VLAM, het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing, de populairste groentesoorten voor je op en leggen ze uit hoe je er langer van kan genieten.
Zijn je wortels niet meer knapperig na een tijdje? Of hebben je tomaten na een paar dagen niet meer diezelfde lekkere smaak? Dat wil niemand natuurlijk. Bij het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) weten ze perfect hoe groenten het langst hun smaak, textuur en frisheid behouden.
Tomaten: op een koele plek
In België eten we deze groente het meest. Maar weten we dan ook hoe we onze sappige tomaten best bewaren?
Je legt ze best niet in de koelkast, want dan verliezen ze hun smaak. Uit een onderzoek van de Nederlandse universiteit Wageningen University & Research verliezen ze belangrijke aromastoffen bij koelkasttemperaturen.
Waar kan je ze dan wel bewaren? Op een koele plek van zo'n 12 °C blijven ze ongeveer een week goed.
Ook heel handig bij tomaten: je kan ze invriezen. Dat kan zelfs zonder ze eerst te blancheren. Daarna kan je ze gemakkelijk in een saus of soep verwerken. Je kan er ook eerst een puree of saus van maken, en ze daarna pas invriezen.
Prei: in de koelkast
Wist jij dat prei familie is van look. En nog belangrijker: wist je dat je prei tot 3 weken in de koelkast kan bewaren? Leg hem onderaan in de groentelade en, als de prei op koelkasttemperatuur is, dek je hem best af.
Bovendien houd je prei nog langer vers als je hem af en toe een beetje nat maakt. Dat komt omdat de groente veel vocht bevat en snel uitdroogt.
Je kan prei ook invriezen, maar dan moet je hem wel eerst blancheren: snij het witte gedeelte in ringen en doe die zo'n twee minuten in kokend water. Ze zijn klaar voor de diepvries wanneer ze zijn afgekoeld.
Nog een extra tip: leg je prei niet naast melkproducten, want die nemen zijn smaak over.
Wortelen: overal kan
Deze groente is altijd handig om in huis te hebben. Je kan ze in soep, puree of een saus verwerken, maar ook gewoon op zichzelf eten. Om ze te bewaren, maken we een onderscheid tussen wortel met of zonder loof.
In de winkel kies je best voor de wortelen zonder de groene takjes, het loof, er nog aan. Wortelen met loof kan je maar tot 2 dagen bewaren. Dat komt omdat het loof zich voedt met de sappen van de wortelen. Zonder loof kan je ze langer houden, zo'n 1 à 2 weken.
Wortels zijn niet de meest kieskeurige groenten op vlak van bewaarplaats: je kan ze in de frigo, maar ook op een koele plaats zoals een berging of kelder leggen. Invriezen is ook een optie, maar dan moet je ze eerst even blancheren.
Bewaar ze vooral niet in de buurt van bijvoorbeeld peren, appels, bananen en tomaten. Die geven een stof af die wortelen sneller oud en bitter maakt.
Paprika: op een koele, droge plaats
Met paprika kan je veel kanten op: het is kleurrijk, bomvol smaak en geeft een zomerse touch aan je gerecht. Maar die lekkernij bewaren, hoe doe je dat? Vooral niet in de koelkast. Bewaar deze groente liever op een koele, droge plaats zoals een berging of kelder. Daar blijven ze tot een week goed.
Je kan paprika ook in de diepvries houden, maar daarvoor blancheer je ze wederom best. Ingevroren kan je ze tot 3 maanden bewaren.
Nog een tip om paprika extra lang vers te houden: snijd het steeltje wat bij, zo voorkom je dat je paprika rot wordt.
Komkommer: op een koele, droge plaats
Deze zomergroente leg je liever niet in de koelkast, maar ook in de berging of kelder. Daar kan je ze zo'n week bewaren. Om ervoor te zorgen dat komkommer niet uitdroogt, dek je ze best af.
Je kan deze groente niet invriezen, behalve als de komkommer verwerkt is in een gerecht, zoals een frisse zomerse gazpacho.
Sla: in de koelkast
Wat knapperige sla is heerlijk bij zowat elk gerecht in de zomer. Maar helaas blijft deze groente niet zo heel lang vers. Vooral versneden sla wordt snel slap en verliest snel haar beet. Een verse krop sla bewaar je een stuk langer na deze stappen:
Snijd van een verse krop sla het dunne donkere laagje onderaan de steel weg
Maak hierin een inkeping in de vorm van een kruis
Neem een bordje met een klein beetje water en plaats de krop er rechtop in
Krop en bord zet je in de koelkast
Ververs het water dagelijks
De sla blijft nu een hele week goed
Koop jij je sla voorgesneden in een pakje? Dan haal je die bij thuiskomst best meteen uit de verpakking. Dat is belangrijk omdat sla moet kunnen ademen. Je kan de bladeren in een propere keukenhanddoek wikkelen en zo in de koelkast leggen.In een kom die groot genoeg is, kan ook. Dan leg je er best een stukje keukenpapier op en dek je alles af met vershoudfolie. Zo kan je de sla tot 5 dagen bewaren.
Sla invriezen is geen goed idee, behalve als je er eerst een gerecht, zoals een heerlijke slasoep, van maakt.
Extra tips in Dagelijkse Kost
Wil je nog meer weten over groenten bewaren? Jeroen Meus legt in Dagelijkse Kost uit hoe je groenten en fruit kan inmaken, invriezen of tot confituur kan maken.
