Is de goedheilig man ook bij jou(w kinderen) gepasseerd, dan is de kans groot dat je met een hele hoop Sinterklaaschocolade achterblijft. Waar bewaar je al die zoete lekkernij het best: in de koelkast of keukenkast? VRT NWS-podcast “Het uur van de waarheid” stelt de vraag aan Claudia Delbaere van Cacaolab, dat chocolade wetenschappelijk bestudeert.
Koelkast, keukenkast of diepvriezer: waar bewaar je het beste chocolade?
In de koelkast?
“Neen”, zegt Claudia Delbaere resoluut. “Als je chocolade in de koelkast bewaart en er vervolgens weer uithaalt, is het risico groot dat er condens (kleine waterdruppeltjes) op het oppervlak wordt gevormd. Die lossen de suiker in de chocolade op en kunnen weer uitkristalliseren, wat voor een witte uitslag op de chocolade zorgt.”
Gevaarlijk is dat niet, maar de kans bestaat wel dat de chocolade korrelig wordt omdat de suikerkristallen te groot zijn geworden. “Tijdens het productieproces wordt chocolade verfijnd en gladder gemaakt nadat de suiker aan de cacao is toegevoegd”, vertelt Delbaere.
Ook bestaat het risico dat chocolade ongewenste geuren uit de koelkast kan opnemen. “Zet je chocolade dus niet naast een sterk ruikend stuk kaas, want lekker smaakt en ruikt de chocolade na verloop van tijd niet meer.”
In de keukenkast?
Dat is de betere optie, aldus Delbaere. Idealiter in de originele verpakking. “Hoe minder zuurstof er aan chocolade komt, hoe minder snel er vetoxidatie optreedt. Daardoor kan witte en melkchocolade ranzig gaan smaken, al is dat natuurlijk pas na lange tijd.” Heeft de Sint de verpakking weggegooid, dan hoef je dus niet per se een nieuwe verpakking te zoeken.
Wordt de chocolade te warm bewaard, kan er zich daarnaast vetbloem voordoen. Ook dat resulteert in een witte uitslag, omdat het vet eveneens op een andere manier uitkristalliseert.
In de keukenkast, op kamertemperatuur en - als het kan - verpakt is dus de juiste manier.
In de diepvriezer?
Zoveel chocolade gekregen dat je er geen blijf mee weet? Ook de diepvriezer is volgens Delbaere een optie. “Sterker nog: dat is zelfs bevorderlijk voor de kwaliteit van de chocolade. In chocolade zit geen water, waardoor er tijdens het invriesproces geen ijskristallen kunnen worden gevormd. Het invriezen blijkt een positieve impact te hebben op de structuur van chocolade.”
Wel moet daar één kanttekening worden gemaakt: “Als je chocolade uit de diepvries haalt, kan er condensvorming ontstaan. Dat kan je enkel vermijden door de temperatuur heel traag te doen toenemen, iets wat niet evident is om bij je thuis te doen.”
Hulp na de Sint: chocolade in of uit de koelkast? Aantal cyberaanvallen explodeert. En bedreigt populisme de democratie?
