Krijg je je groenten minder goed gesneden dan toen je mes pas nieuw was? Of wil je voorkomen dat je keukenmes bot wordt? Messenmaker Antoine Van Loocke geeft 6 tips om je messen scherp te houden.
Waarom je je keukenmessen nooit in de vaatwas mag steken (en 5 andere tips om ze scherp te houden)
Lotte Van Overbeke
Gepubliceerd:
1. Kies de juiste staalsoort
Het is belangrijk om de juiste staalsoort te kiezen. Oma's aardappelmesjes bijvoorbeeld zijn gemaakt van koolstofstaal. "Sommige mensen snijden hun groenten met aardappelmesjes die bijna helemaal uitgehold zijn", vertelt messenmaker Antoine Van Loocke. "Zulke messen zijn niet meer van deze tijd, want ze zijn niet heel hygiënisch. Ze oxideren, omdat er koolstof inzit en koolstof is staal. Je krijgt messen van koolstofstaal wel gemakkelijk weer scherp, bijvoorbeeld door je mes over de grijze steen van de vensterbank buiten te wrijven."
Een nieuwere staalsoort is inox. "Messen gemaakt van inox zijn netter, blinken mooi en zijn makkelijker te kuisen. Inox is wel een plastischere materie, waardoor het moeilijk wordt voor de gewone leek om zo'n mes scherp te houden."
2. Slijp je mes
Je moet je mes 'wetten'. "In de beenhouwerij zie je vaak hoe de slager met een groot mes over een wetstaal wrijft", merkt Van Loocke op. "Je hóórt het ook, want het maakt een vreemd geluid. Je hoeft dat niet zoals in de beenhouwerij om de twee minuten te doen. Maar een dagelijks, klein onderhoud is wel noodzakelijk. Als je dat niet doet, wordt je mes snel bot. En dat kan alleen een gespecialiseerde slijpdienst nog oplossen."
Schil je aardappelen met de grond nog aan. Die aarde werkt net als schuurpapier
Antoine Van Loocke, messenmaker
"Als je schiller goed gezet is en je kan het zelf onderhouden met een wetstaal of een kleine, zachte slijpsteen, hoef je maar een keer per week je mes te slijpen om het jaren goed te houden. Ik raad ook aan om je aardappelen te schillen met de grond nog aan. Die aarde werkt net als schuurpapier, waardoor je je mes automatisch scherp houdt."
3. Kies een goede snijplank
"Mijd snijplanken die te hard zijn, zoals glasplaten of keramiek: ze maken het puntje van je keukenmes bot, en zo wordt uiteindelijk het hele mes bot. Die regel geldt trouwens ook voor gewoon bestekmessen. Als je die gebruikt op porseleinen borden die niet geglazuurd zijn, is het alsof je ze op een slechte slijpsteen aanscherpt: je maakt ze bot."
"Hout is nog altijd de beste keuze", verduidelijkt onze messenmaker. "Kunststofplanken zijn ook goed, maar ook die moet je onderhouden."
4. Was je mes met de hand af
"Steek je keukenmes nooit in de vaatwasser. De materiaaleigenschappen van het mes gaan per wasbeurt een beetje achteruit door de temperatuur. Uiteindelijk ga je van je staal gewoon stukken ijzer maken, omdat er in het afwasmachine elektrolyse plaatsvindt. Dat is pure chemie."
Het ultieme advies: "Was je mes af met de hand met warm water en zeepsop. Laat het daarna goed drogen. Vooral bij koolstofstalenmesjes is het belangrijk dat de flanken droog zijn. Als je het vochtig opbergt en het komt in aanraking met inox, komt er roest op."
5. Berg je mes zorgvuldig op
"Als je je mes in je schuif gooit, botst hij tegen andere metalen", legt Van Loocke uit. "Zo wordt je mes ook sneller bot. Een magneetband om je messen aan op te hangen is goed. Je moet alleen opletten dat je koolstofmessen droog zijn als je die eraan hangt. Anders ontstaat ook hier weer elektrolyse en brandt het erin."
6. Weet dat de prijs geen indicatie is van kwaliteit
"Een duur mes is niet per se een kwalitatief mes. Er bestaan goedkope messen die heel goed zijn, bijvoorbeeld molenmesjes. Laat je dus niet misleiden door de prijs wanneer je een mes koopt."
