Leuvense patissier maakt Bouts cheesecake, op basis van recept uit de tijd van de 15e-eeuwse schilder Dieric Bouts

In het Museum M in Leuven kan je naar een grote overzichtstentoonstelling over Dieric Bouts. De Leuvense kunstschilder, die leefde in de 15de eeuw, zal de komende maanden ook op andere plekken opduiken in de stad. Restaurants serveren gerechten, gebaseerd op recepten uit zijn tijd. Je kan proeven van onder meer Boutskaas en -bier en er is ook Bouts kaastaart.

Pieter De Volder van patisserie Zuut heeft de Bouts cheesecake bedacht, samen met Jonas Vannoppen. "We hebben van de stad inzage gekregen in menu's uit de 15e eeuw, en daar zagen we een recept van gebakken kaastaart. Ik vind dat redelijk zwaar om dat als dessert te eten, en daarom hebben we een eigen lichte versie gemaakt met een kaasmousse met onderaan een krokantje van gekarameliseerde witte chocolade", vertelt De Volder.

De Bouts cheesecake wordt geserveerd op een houten plankje dat verwijst naar een schilderspalet. "Op het plankje komen naast de kaastaart ook drie toefjes van compote waardoor het lijkt op een schilderspalet. We hebben compote met drie verschillende fruitsmaken."

Voor De Volder aan de kaastaart begon, wist hij niet zoveel over Dieric Bouts. "Ik ben dan over hem gaan lezen. Hij stond als Leuvenaar tussen alle grote schilders, maar was misschien iets minder bekend. Hij is een belangrijk stuk Leuvens erfgoed." Bouts is een van de Vlaamse primitieven zoals ook Jan Van Eyck en Rogier van der Weyden. Hij schilderde onder meer Het Laatste Avondmaal voor de Leuvense Sint-Pieterskerk, dat nu in het Museum M hangt voor de overzichtstentoonstelling."

Een aantal restaurants bieden een Dirk Bouts menu aan en ook verschillende speciaalzaken hebben iets gemaakt uit de 15de eeuw. Laura van bar Jerôme heeft een quiche gemaakt traag gegaard lamsvlees. "Tegenwoordig zouden we 'pulled lamb' zeggen, met kaas en veel kruiden en we hebben ook kaastaart met zanddeeg en vijgen. Het was wel interessant, de stad Leuven heeft ons een workshop aangeboden om ons onder te dompelen in de middeleeuwse keuken van de 15de eeuw."

Die middeleeuwse keuken was volgens Korneel van viswinkel Walvis exotischer dan we vermoeden: "Wij baseren ons op een recept uit een klooster uit de buurt, het is een pasteitje geworden met zalm, peer en gember. Toen zwommen er nog zalmsoorten in de Dijle. Bij Kaaswinkel Elsen hebben ze een Dirk Bouts kaas ontwikkeld: "Het is een rauwmelkse kaas met rode schimmel ondergedompeld in Leuvens Witte van brouwerij hof ten Dormaal uit Tildonk. Deze kaas zouden ze toen zeker gemaakt en gesmaakt hebben", aldus Reinout Elsen.    

Het stadsfestival rond Dieric Bouts loopt van 20 oktober 2023 tot 14 januari 2024