Frituur in Knokke-Heist serveert frietjes met chocoladesaus naar recept van Dominique Persoone

Zout op je frietjes? Of liever wat chocoladesaus? Het is een vraag die je kan krijgen in frituur Frydate in Knokke-Heist. Uitbater Philippe Andries en chocolatier Dominique Persoone sloegen de handen in elkaar voor "Choclàtansaus", een chocoladesaus voor frietjes. 

"Onze frituur ging open in mei. We willen de klassieke ervaring van een frituurbezoek naar een hoger niveau tillen, op alle vlakken", vertelt Philippe. "Alles wordt hier huisbereid, ook de frituursnacks. Bestellen doe je via digitale zuilen, maar we ontbraken nog iets bijzonder: een product dat je enkel hier kan eten."

Daarom kreeg Dominique Persoone de vraag om een chocoladesaus te ontwerpen. "Ik krijg vaak vreemde verzoeken. Ik moet toegeven dat ik zelf schrok van het idee", grijnst Dominique. "Maar ik werd getriggerd en ging aan de slag. Al liepen de eerste testen stroef. Het duurde een hele tijd om tot een perfecte formule te komen, maar sinds dit weekend is het resultaat te proeven."

De "Choclàtansaus" is geen warme, lopende saus zoals bij een dame blanche, maar wel een vegetarische variant van stoofvleessaus: inclusief gestoofde groentjes, koriander en chocolade natuurlijk. "Ik haalde de mosterd figuurlijk in Mexico bij de "mole poblano", een traditioneel gerecht", zegt Dominique. "Daar wordt een saus gemaakt op basis van chocolade, met gerookte jalapeño. Met de nodige kruiden krijg je een lekker frietsausje dat voor een waw-effect zorgt."

De saus is momenteel exclusief te proeven bij Frydate in Knokke-Heist. "Ik ben niet van plan om de saus te commercialiseren. Je moet naar hier rijden om hem te proeven", zegt Dominique. Al is de kans groot dat de frituur binnenkort ook in andere steden opduikt. "We kijken onder andere naar Gent, Brugge en Antwerpen. We zijn vier jaar bezig geweest met het concept en zien een enorm potentieel."