De klimaatopwarming heeft een impact op de kwaliteit en de smaak van bier. Daarvoor waarschuwen wetenschappers in een nieuwe studie. Omdat de hoeveelheid alfazuur in hop daalt, zal dat een invloed hebben op de typische (bittere) aroma's van het bier.
Klimaatopwarming kan de smaak van bier aantasten (en de prijs verder opdrijven)
Michaël Torfs
Gepubliceerd:
De onderzoekers maakten aan de hand van nieuwe modellen simulaties voor de opbrengst in Duitsland, Tsjechië en Slovenië, drie belangrijke producenten van hop. Ze gingen uit van een klimaatopwarming van 1,4 graden tegen 2050 en gemiddeld 24 millimeter minder neerslag. Vervolgens legden ze die resultaten naast oudere, bestaande gegevens en huidige data.
Ze kwamen tot de conclusie dat de hop sneller rijpt - het rijpingsproces start ongeveer 20 dagen vroeger. De opbrengst is tussen 1994 en 2018 afgenomen met gemiddeld 0,2 ton per hectare per jaar, vergeleken met de periode 1970-1994. De hoeveelheid alfazuur (die de typisch bittere smaak geeft) daalde met 0,6 procent. Langere en warme, droge zomers kunnen die evolutie in de hand werken.
De hoeveelheid alfazuur in hop (die bier zijn typisch aroma en bitterheid geeft) kan tot 31 procent dalen tegen 2050
Onderzoekers over de bierproductie
Als we de verdere projectie naar 2050 maken, zou de opbrengst met 4 tot 18 procent verminderen, en de hoeveelheid alfazuur zelfs met 20 tot 31 procent, berekenden de onderzoekers.
Hun conclusie is eenvoudig: de smaak van bier staat onder druk door de klimaatopwarming, net als de productie ervan. Ze roepen de sector op om versneld over te gaan tot adaptatiemaatregelen om zich te wapenen voor de toekomst.
Niet meer hetzelfde?
De vier ingrediënten van bier zijn water, mout, gist en dus hop. De hop wordt toegevoegd omdat het bier de typische (bittere) aroma's geeft.
Martin Mozny, co-auteur van de studie en onderzoeker bij de Czech Academy of Sciences (CAS) en de Universiteit van Cambridge, waarschuwt dat de klimaatverandering sowieso een (verdere) impact gaat hebben.
"Als we ons niet aanpassen, gaat het kweken van hop niet meer renderen in bepaalde streken. Dat gaat resulteren in een lagere productie en een hogere prijs voor de brouwers", vertelt hij aan de BBC. De bierprijs is de jongste jaren overigens al stevig omhoog gegaan.
