Antwerpse kalfsrol met hersensaus en Zuid-West-Vlaamse klaaskoek erkend als traditioneel Vlaams streekproduct

DDe Antwerpse kalfsrol met hersensaus van slagerij Gebroeders Van Den Heuvel in Wilrijk is één van de nieuwe erkende streekproducten. Het gerecht wordt al sinds 1980 bereid door de Kempense broers Remy en Guido Van Den Heuvel. De erkenning komt er wel net nadat die twee de slagerij eerder dit jaar hebben overgelaten aan Michiel en Jelle. Zij hebben het recept overgenomen.

Voor de kalfsrol wordt een ontbeende kalfsborst licht gepekeld. De vulling wordt bereid met mager kalfsvlees, kaakspek, een kruidenmengeling en augurken. In het midden hoort nog een gepekelde varkenstong.

Alles wordt gaar gestoomd, samengehouden in een kalfsnet en geperst in een vorm. Je eet kalfsrol als brood-, of volgens de slagerij beter nog als pistoletbeleg met een beetje hersensaus. Daarvoor worden kalfs- en of varkenshersenen in licht gezouten water gekookt en daarna fijngeplet. Als ze afgekoeld zijn, worden ze opgewerkt met wat mayonaise, fijngehakte ui en peterselie.  

Ook de West-Vlaamse Klaaskoeken van Bakkerij De Zaaier in Klerken, bij Houthulst, hebben een erkenning als Vlaams streekproduct beet. Die koeken worden rond Sint-Maarten en Sinterklaas gebakken. "Het is dan bijzonder druk bij ons", vertelt bakkersvrouw Dorine. "Het is een product dat heel geliefd is bij onze klanten en we zijn dan ook bijzonder tevreden met de erkenning als streekproduct.

"Het is mijn man Patrick die het deeg zo speciaal gemaakt heeft. Er zitten boter en eieren in, als een soort koekebrood, maar het is heel hard bewerkt. Zo hebben ze de vorm van Sinterklaas op zijn paard en daarom noemen we ze ook "Klaas-ten-peerd". De vorm heeft onze zoon zelf getekend en dan hebben wij die nagemaakt in aluminium. Ze zijn redelijk groot en dik, maar zacht van smaak."