Voormalig chefkok Christian Denis (76) staat opnieuw achter het fornuis van Clos St. Denis in Vliermaal

Een meevaller voor voormalige klanten van het voormalige sterrenrestaurant Clos St. Denis in Vliermaal: opnieuw zal chef-kok Christian Denis er in de potten roeren. Denis ging 13 jaar geleden met pensioen en is intussen 76 jaar. Maar dat weerhoudt hem er niet van om opnieuw aan het werk te gaan. Al doet hij het rustig aan. "Ik zal één maandag per maand koken, en dat voor vier maanden lang", vertelt de sterrenchef aan Radio2. "Na vier maanden bekijk ik samen met de nieuwe uitbater van het restaurant of we samen verder gaan."

Restaurant Clos St. Denis had ooit twee sterren en was meer dan tien jaar gesloten, tot het door nieuwe eigenaars vorig jaar nieuw leven werd ingeblazen. "Ik sta opnieuw in de keuken van het restaurant omdat ik de nieuwe eigenaars wil helpen en ondersteunen. Bovendien kreeg ik veel vragen van vroegere klanten of ik nog eens zou willen koken", vertelt Denis.

Het koken is Denis niet verleerd. "Ik heb sinds mijn pensioen nog iedere dag gekookt en ben altijd bezig gebleven met het zoeken naar de beste producten." Denis zal vooral klassieke gerechten serveren. "Het verschil tussen de klassieke keuken en de morderne is dat er nu heel veel aandacht aan de garnituur wordt besteed, terwijl garnituur vroeger een bijzaak was. Ik vind dat een product als vlees of vis op zichzelf moet kunnen staan. Op het menu van vandaag staan onder meer een mousse van bloemkool met kreeft en kaviaar, coquilles St. Jacques met gebraiseerd spek en duif van Anjou."

Het restaurant is dan ook al helemaal volzet op de dagen waarop Denis kookt. "Er is zelfs een wachtlijst."