We denken allemaal spontaan aan frietjes en stoofvlees, maar bestaat er eigenlijk wel echt iets als Vlaams culinair erfgoed? Volgens tv-kok Jeroen Meus is dat een moeilijke vraag. "We hebben niet zoiets als een tapas- of mezzecultuur", zegt hij in "Nieuwe feiten" op Radio 1. "Onze keuken vertrekt vooral vanuit onze producten."
Vlaanderen wil culinair erfgoed op de kaart zetten: bestaat Vlaamse kost en is er veel verschil met Belgische keuken?
Lina El Bakkali
Gepubliceerd:
Er komt een Vlaams Culinair Centrum in Antwerpen: de Smaakhaven. De Vlaamse regering investeert daar 38 miljoen euro in. In dat centrum - met culinaire standjes, studio’s voor kookprogramma's en een "smaakbar" - zullen toeristen kennis kunnen maken met Vlaamse specialiteiten en onze topchefs. Dat moet verder springen dan bier, frieten en chocolade. Maar wat is nu precies Vlaamse kost?
Een moeilijke vraag, vindt tv-kok Jeroen Meus. Volgens hem is er om te beginnen niet echt een verschil tussen de Vlaamse en de Belgische keuken. "Ik vind het al moeilijk om de Belgische keuken te definiëren", zegt Meus in "Nieuwe feiten" op radio 1. "Wat wij in Vlaanderen eten, eten Walen en Brusselaars evengoed."
Wat wij in Vlaanderen eten, eten Walen en Brusselaars evengoed
"Wij hebben bijvoorbeeld niet zoiets als een tapas- of mezzecultuur. Wij hebben vooral producten die ons onderscheiden van andere landen. Typische Belgische producten zijn bijvoorbeeld witloof, asperges en aardbeien. We hebben ook enkele kenmerkende gewoontes, zoals staand frieten eten."
"We hebben natuurlijk wel gerechten - waar we allemaal nostalgie bij voelen - als stoofvlees, Gentse waterzooi en witloof met ham en kaas, maar eigenlijk leunt onze keuken sterk aan bij de Franse keuken. Vol-au-vent bijvoorbeeld is eigenlijk overgewaaid uit Frankrijk."
Bestaat er zoiets als Vlaamse kost?
Meus benadrukt ook dat de keuken evolueert, net als taal. "Waar trek je de lijn? En wat doe je met nieuwe klassiekers? Spaghetti met gehakt, paprika, champignons en wortels wordt in België vaak gemaakt. Als je dat aan een Italiaan vertelt, word je waarschijnlijk wakker met een paardenkop in je bed, maar ik heb dat ondertussen wel omarmd."
"Fantastisch initiatief"
"Dat gezegd zijnde, juich ik het Vlaams Culinair Centrum wel enorm toe", zegt Meus. "Dat is iets waar wij al jaren op wachten. De Spaanse overheid heeft jaren geleden al enorm geïnvesteerd in hun koks en eetcultuur. Opeens waren ze toonaangevend. Weet je nog de moleculaire keuken? Dat kwam vanuit Spanje."
"Ik vind het dus fantastisch om Vlaams en Belgisch culinair erfgoed te ondersteunen. We hebben hier heel toffe historici die bezig zijn met de voedselgeschiedenis en -herkomst. Dat is super interessant."
