Bij voorverpakt vlees in de supermarkt vind je een houdbaarheidsdatum op de verpakking. Als je vlees koopt bij de slager meestal niet. Is dat dan niet verplicht voor de voedselveiligheid? En hoe bewaar je zelf je vlees op een veilige manier? Hélène Bonte van het Federaal Voedselagentschap geeft enkele tips.
Nee, jouw slager hoeft geen houdbaarheidsdatum op zijn vlees te zetten: dit is waarom
Gepubliceerd:
Wie vlees in de supermarkt koopt, ziet op de verpakking altijd een vervaldatum staan. Maar op vleeswaren die je bij de keurslager koopt, is dat meestal niet zo.
Volgens Hélène Bonte van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) zijn slagers dat niet verplicht. "Voorverpakte producten moeten voorzien zijn van een houdbaarheidsdatum. Groenten en fruit die los verkocht worden in de supermarkt en voeding die op de plaats van verkoop wordt verpakt, zoals bij de slager, wordt als 'niet voorverpakt' beschouwd."
Alleen wanneer klanten erom vragen, moeten slagers info over houdbaarheid en allergenen geven
Hélène Bonte, FAVV
Als een klant bijvoorbeeld enkele sneetjes salami aan de koeltoog van een slager bestelt, en de slager verpakt dit, dan is het niet voorverpakt. De slager is dan ook niet verplicht om informatie zoals een houdbaarheidsdatum te vermelden op de verpakking.
"Klanten kunnen uiteraard altijd vragen naar de houdbaarheid en eventuele allergenen. De slager moet je hier de juiste informatie over geven," vult Bonte aan.
Is de koeltoog koel genoeg?
Slagers moeten hun klanten dus op elk moment de juiste informatie kunnen geven. Maar het FAVV doet ook inspecties om de hygiëne bij slagers te controleren.
"We controleren dan bijvoorbeeld de temperatuur in de koeltoog. Als de koeltoog te warm is, gaan de vleeswaren veel sneller bederven. We nemen stalen en we controleren de algemene hygiëne," legt Bonte uit.
Hoe lang vers vlees kan bewaard worden, verschilt van soort tot soort, maar het is van cruciaal belang dat de slager zijn vlees correct koelt. "De slager is verantwoordelijk voor het vlees dat hij verkoopt. Hij moet dus bepalen hoe lang het vlees in de koeltoog kan liggen."
Hij moet daarbij ook rekening houden met een minimale bewaartermijn van 2 tot 3 dagen bij de consument thuis.
"Vlees moet vers zijn, een goede kleur, geur en smaak hebben", besluit Bonte. "Elke slager is verondersteld voldoende opgeleid te zijn om juist in te schatten of het vlees dat hij verkoopt 'veilig' is. Anders gezegd: dat het niet bedorven is, en dat het ook niet snel zal bederven, eens het verkocht is."
6 tips om je vlees thuis 'veilig' te bewaren
1. Koop bij de slager enkel wat je op korte termijn zal opeten. Je kan er ook voor kiezen om vlees in een grotere hoeveelheid aan te kopen en dit in kleinere porties in te vriezen. Vraag altijd aan de slager of dit geen probleem is.
2. Wanneer je je inkopen doet, denk dan goed na over de volgorde. Als je ook bij de slager langsgaat is het aangeraden om dit als laatste te doen.
3. Een tip die hierbij aanleunt: neem steeds een koeltas, met eventueel koelelementen mee, naar de slager. En neem de kortste weg naar huis, zonder omwegen!
4. Bij thuiskomst zet je meteen alles in de frigo: vlees bewaar je op de koudste plek in de koelkast, bij de meeste mensen is dit op het onderste schap. (Wil je weten waar je andere producten best bewaart in je frigo: bekijk dan de visual onder dit kaderstuk.)
5. Wanneer je niet zeker bent van de houdbaarheid van je vlees, is het belangrijk om je zintuigen te gebruiken: kijk, ruik en proef. Kleverig of plakkend vlees of een zure geur wijzen erop dat het vlees niet meer vers of zelfs bedorven is.
6. En last but not least: controleer altijd de temperatuur van je koelkast. "Bij veel mensen staat de temperatuur te hoog. Een ideale temperatuur is tussen 1° en 4°C, de temperatuur van je diepvriezer moet dan weer lager zijn dan -18°C.
Zo bewaar je andere producten best in je koelkast
Vlees bewaar je dus best in het onderste schap van je koelkast. Hoe zit dat met eieren, of met yoghurt en andere melkproducten? Wil je weten hoe je jouw koelkast best vult, zodat jouw producten zo lang mogelijk vers blijven? Dan is deze illustratie van het Federaal Agentschap van de Voedselveiligheid nuttig:
