Vier jonge twintigers zijn een nieuwe bakkerij begonnen in Haren. Wat begon als een afstudeerproject aan de Vlerick Business School in Leuven en een bijhorende pop-up bakkerij aan de Leuvense Vaartkom, wordt nu een echte bakkerij in Haren. Opvallend is het zeker, in tijden waarin weinig mensen nog een warme bakkerij beginnen. Het grote verschil is dat bakkerij Gérard enkel aan huis levert voor dag en dauw. Dat doen de vier pas afgestudeerden allemaal zelf.
Haren
Bijna niemand wil nog warme bakker worden, deze 4 jongeren wel: ze leveren brood vanuit Haren
Lennart Segers
Gepubliceerd:
Om drie uur ’s ochtends starten Pieter-Jan Philips, Sébastien Thiel, Philippe Bossens en Marion Waterkeyn aan hun werkdag. Sébastien is de chef-kok en patissier en kiest bewust voor het betere gebak en zuurdesembrood dat lang moeten rijzen. Daarom leveren ze ook maar drie keer per week, op dinsdag, zaterdag en zondag.
Marion is één van de bedenkers van het concept: “Ik zag dat er in Brussel maar een beperkt aantal echt goede kwaliteitsvolle bakkers zijn en daar staan altijd lange wachtrijen. Bij ons krijg je kwaliteit en we leveren ontbijt voor zeven uur ’s ochtends en op zaterdag voor negen uur.”
“We doen nu nog alles zelf en dat is best pittig, we zijn rond drie uur in het atelier in Haren en bakken dan af", zegt Marion. "Op het moment dat alles klaar is, gaan er lichtjes aan en kunnen we beginnen in te pakken. We rijden dan ook nog eens zelf rond tot bij de klanten. Voorlopig enkel in Haren, Evere, Brussel, Elsene, Etterbeek, Sint-Lambrechts- en Sint-Pieters-Woluwe. Maar we schuiven ook al op richting Oudergem."
"Ik blijf meestal tot 15 uur hier en doe tussendoor wel een dutje, want het is best vermoeiend. Wie weet werken we ooit met personeel, maar nu doen we zo goed als alles zelf. We werken wel samen met een bakkerij die op onze manier alles mee klaarmaakt en bakt. Zo rijst onze gist 32 uur, dat is niet echt industrieel of fastfood", vertelt Marion.
Pieter-Jan is vooral de man van de informatica. “Wachten en aanschuiven aan de bakkerij is volgens ons niet meer van deze tijd. Ik heb een 'pick to light' systeem ontwikkeld. Je ziet dus wat klaar is, in volgorde, zodat we de bestelwagens vanaf vooraan kunnen vullen."
"Veel mensen verklaren ons gek omdat we een bakkerij openen. Zelf had ik het ook nooit gedacht. Onze ouders nog minder, die zeiden: 'Heb je daar 7 jaar voor gestudeerd?' Maar kijk, we zitten hier nu in Haren. Vanaf hier kunnen we de stad Brussel goed binnenrijden. We hebben het al eens geprobeerd als pop-up in Leuven, dat was een succes. Daar wachten nog eens honderd klanten op ons, hopelijk kunnen we ook opnieuw naar daar, maar dan moeten we eerst groeien. We leveren ook streekproducten zoals perensap en honing van bijen op Brusselse daken", besluit Pieter-Jan.
De prijzen liggen hoger dan in de supermarkt. Voor een brood betaal je zeven euro en voor twee koffiekoeken vijf euro.
Regionaal nieuws uit Brussel en Vlaams-Brabant
Gepubliceerd:
