Professor Huisartsgeneeskunde Dirk Devroey (VUB) roept op om voorzichtig te zijn met rauw vlees op de barbecue. "Bij een barbecue staat het vlees vaak warm te worden wanneer het al gebakken is. Dan is de kans groot dat er zich bacteriën op ontwikkelen", waarschuwt de dokter. Hoe slecht is rauw vlees eigenlijk voor onze gezondheid? En hoe zorg je ervoor dat je barbecue niet in een voedselvergiftiging eindigt?
Barbecue gepland? Laat je eten zo lang mogelijk in de koelkast en let op met rauw of slecht gebakken vlees
Gepubliceerd:
Met het zonnige en warme weer halen veel mensen de barbecue boven. Hoe leuk de hitte ook is, voor heel wat bacteriën is dat het ideale moment om zich te vermenigvuldigen. "Opletten geblazen dus, zéker met rauw vlees", waarschuwt dokter Devroey.
"Eigenlijk kan eender welk vlees besmet zijn met bacteriën. Bij een stevig stukje rundvlees blijven de bacteriën vooral aan de buitenkant zitten: een steak in zijn geheel bakken, is dus doorgaans wel veilig. Wanneer je het vlees fijn snijdt en rauw eet, bijvoorbeeld voor gerechten als carpaccio of tartaar, kunnen er wel bacteriën in huizen. Het is dus heel belangrijk om rauwe vleesgerechten vers te bereiden. Blijft het vlees te lang op kamertemperatuur staan, dan kunnen bacteriën zich snel gaan vermenigvuldigen. En daar kan je na het eten flink ziek van worden."
"Als het vlees niet te lang uit de koelkast blijft staan, is er geen groot probleem", gaat dokter Devroey verder. "Hoe langer uit de koelkast, hoe langer het dus op kamertemperatuur rust, hoe groter de kans dat er zich bacteriën op ontwikkelen."
Bij een barbecue staat het vlees vaak warm te worden wanneer het al gebakken is
En wat met gebakken vlees? Hoe lang kun je dat bewaren? "Wees daar toch maar voorzichtig mee", raadt de dokter aan. "Bij een barbecue staat het gebakken vlees lang op tafel. Dan is de kans ook groot dat er zich bacteriën op ontwikkelen. Vlees van een barbecue dat al gebakken is, mag je eigenlijk niet bewaren."
Kip op het menu
"Bij kip zitten de bacteriën vaak veel dieper in het vlees en daarom moet het volledig doorbakken zijn", legt dokter Devroey uit. "Dit geldt voor alle gevogelte en niet enkel voor kip. Je kan een infectie met salmonella krijgen wanneer gevogelte niet goed doorbakken is. Dat is een stevige buikinfectie. Maar je kan ook koorts, diarree of spierpijn krijgen."
"Bij mensen die verzwakt zijn, kan rauw vlees effectief dodelijk zijn. Het gaat om mensen met een zwakke immuniteit, mensen boven de 85 jaar en jonge kinderen. Ook zwangere vrouwen moeten oppassen voor de toxoplasmose die er kan inzitten. Dit kan een miskraam of een vroeggeboorte veroorzaken."
Moeten we vlees eten?
"In vlees zitten veel proteïnen en vitamines. Het is een gezonde voedingsbron, maar je moet er niet mee overdrijven. Je mag 500 gram vlees per week eten. Liefst maar de helft rood vlees. Als je geen vlees eet, moet je het vervangen op een andere manier door bijvoorbeeld een vleesvervanger." Op restaurant kan je vaak kiezen voor een steak van 250 of 500 gram. "Als je op restaurant een steak eet van 500 gram dan heb je eigenlijk al vlees gegeten voor een hele week."
En hoe zit het met sushi? Is rauwe vis gevaarlijk? “Op alle voedingswaren kunnen bacteriën zitten, dus ook op rauwe vis”, zegt dokter Devroey. “Als je sushi eet, moet je zorgen dat het echt vers is en zorgvuldig bereid. Wanneer je vis bakt, is het minder besmettelijk. Wees dus steeds voorzichtig.”
